端午節將屆，只要修畢最「粽」要的健康學分，從今年起就可讓自己過個嶄新的健康端午！

攤開便利商店、大賣場粽子預購目錄，各式粽子令人忍不住想嘗一口，但包括腸胃醫師、毒物科專家、中醫師、營養師，卻提醒民眾一句老話：「切勿過量」，尤其是慢性病患者，更要注意食量，以免增加身體不必要的負荷。

一般而言，蒸食的北部粽，平均一顆約為五百至六百大卡，較煮食的南部粽高出約一百大卡，體積最大的廣式粽，熱量更高達一千至一千兩百大卡，相當成人兩次正餐所攝取的熱量。

此外，兼具「高油脂」、「高熱量」、「高鈉、含糖量高」、「低纖維」等特質的「三高一低」傳統粽子，內餡常包著蛋黃及五花肉，更屬「高飽和脂肪」、「高膽固醇」食物，對心血管疾病患者負擔極大，一周應勿攝取超過三個。

油甜低纖是缺點

面對傳統粽子，台安醫院營養課營養師薛曉晶建議，除了可用滷製取代高油拌炒外，多選擇南部粽的水煮烹調方式，讓內餡的鹹度透張至外層米飯，一來鹹度剛剛好，二來也可少吃點油。

長庚醫院臨床營養科營養師劉家余指出，五穀米可增加食物纖維量，幫助消化，黑糯米則讓甜粽口感豐富，可避免「死甜」；甚至，纖維為白米三倍，且富含微量元素及維生素B群的發芽玄米，也是不錯的選擇。

內餡部分，建議以瘦豬肉、去皮雞肉取代肥肉，低熱量有飽足感的蒟蒻、零膽固醇的百頁豆腐，是取代肥肉與蛋黃的好食材；海藻類羊栖菜，除了口感不錯，還有豐富纖維、鈣質及鐵質；杏鮑菇、牛蒡絲也可補充纖維素不足。

養生粽不夠養生

包粽常用的油蔥酥，通常需經豬油拌炒，無形中提高不少熱量，營養師薛曉晶提供「自製健康蔥酥」小撇步，建議不妨將油蔥酥切脆後，直接放入烤箱烘烤，無油脂卻有油蔥酥香氣。

至於近來新興、頗受消費者青睞的「冰心粽」，劉家余提醒，顆粒較小的冰心粽，儘管熱量僅約兩百大卡，但切不可因此一顆接一顆，以免攝取過多熱量。

此外薛曉晶提醒，含中藥材或五穀米製成的「養生粽」，養生作用極為有限，對於慢性腎臟病患者來說，更是碰不得！

慢性病忌口為上

原因是：腎臟病患者鈣、磷代謝功能差，食用含鉀量高的五穀米，很容易造成電解質不平衡。

劉家余建議，傳統米粽為增添口感風味，皆會於內餡添加菜脯，有些民眾吃粽子則習慣添加甜辣醬、醬油膏等醬料，兩者都有極高含量的鈉，對於腎臟病患、高血壓患者負擔很大。

一般認為痛風患者不能吃豆製品，其實，痛風是肉類與油脂攝取過量造成的代謝異常症狀，所以比起豆類，粽子內的蛋黃及五花肉，患者更應避免攝取。

對於必須嚴格控制血糖的糖尿病患者，營養師提醒，粽子隱藏的澱粉及油脂超乎想像，攝食量尤需列入每日飲食計畫中嚴加計算，若食用需沾裹花生粉、糖漿的鹼粽與豆沙甜粽，更只能適度解饞，並盡量以五穀粽取代傳統糯米。