坐在十里洋場的外灘老商廈或霞飛路老洋房裡喝現磨咖啡，搭配道地的歐式西點，那可是老上海最高級的享受。看準上海人就是喜歡咖啡店的浪漫情調，台灣的咖啡連鎖店，早已群集於此：真鍋咖啡、上島咖啡，更別提在大陸大舉布局，早已超過九十六家直營店的統一星巴克了；一直到二○○七年才進駐上海的85度C咖啡，其實算是來遲了。

為甚麼取名85度C？原來是源於吳政學 對於咖啡的一貫執著：「咖啡在攝氏八十五度時喝起來最好喝。」

後發先到 布局上海放眼全球

領軍這家咖啡烘焙連鎖店，在台灣業績直逼統一星巴克的，乃是草莽氣息濃厚的吳政學。

二○○六年，85度C在台灣營業總額突破三十一億元，店家市占率百分之三十，超越星巴克的百分之二十三。85度C去年兩岸營收三十四億元，較尚未進軍大陸前的二十七億元，成長將近百分之二十六。

端著大陸市場的碗，望著全球市場的盤子，目前85度C在全台擁有三百二十六家分店，在大陸約有三十八家店，吳政學計畫今年在大陸展店要達到九十至一百家的規模，明年最少再開五十到一百家。若明年85度C順利在香港上市，計畫三年再開出八百家。

吳政學聯手頂新集團，就是要讓他的咖啡連鎖企業超越星巴克，成為全球第一品牌。

四十歲不到的吳政學開過髮廊、做過大理石、皮鞋生意，曾經擁有逢甲大學商圈的泡沫紅茶「休閒小站」六家加盟店，再轉戰披薩「熱到家」加盟體系，「熱到家」全盛時期在全台擁有一百多家連鎖加盟店。

休閒小站 初試啼聲一炮而紅

出身雲林台西口湖鄉下農家，只有國中畢業的吳政學，因為在食品業基層的野戰經驗豐富，累積連鎖加盟的深厚心得，使他短短幾年內成就了85度C咖啡王國。

85度C在大陸幾近一炮而紅，卻一點也不僥倖。上海高級咖啡店雖不少，除了五星級觀光飯店外，能搭配國際西點標準的糕餅烘焙，在一般坊間卻屈指可數。85度C以五星級飯店的食材及標準，現做的糕點麵包，當日現賣，隔日即丟，這就是85度C在上海得以先馳得點的成功因素。

吳政學延攬金牌烘焙主廚，如得過全國金廚獎的倪世豪、新加坡廚藝蛋糕獎的鄭吉隆和得過全國金廚銀牌獎的尹自立。這個鐵三角五星級烘焙團隊，隨時創研新品，在台灣的「烘焙題庫」支援下，有一百多種糕點隨時可供大陸消費門市選單，商品只要幾天賣不好，馬上便可換新品上架，為當地市場口味量身訂做，這就是其他同業所不及的特色，也是85度C展店及業績屢創佳績另一關鍵所在。

金牌主廚 屢創佳績關鍵所在

85度C的招牌咖啡，使用的是瓜地馬拉的安堤瓜火山咖啡，當地的活火山所持續噴出的火山灰，增加咖啡豆風韻，也因此一向在世界各五星級飯店販售。85度C和安堤瓜火山咖啡代理商有特殊合約，除了飯店業者以外，不得將同一批咖啡豆原料賣給同業，以確保貨源與品質。

今年85度C計畫赴北京、深圳開店，深圳店開後，將跨海赴香港開店。在長三角地區，也計畫在杭州、昆山、無錫、寧波、義烏等地開店。吳政學的每一步，都要讓85度C和首要對手星巴克拚，終極目標是搶世界咖啡王國寶座。

聯手頂新 目標超越星巴克

即將開幕的上海世博會，園區首選十四家餐飲服務企業近日揭曉，星巴克是首批中選的台資咖啡店之一，下一批將是園區內更好地段的世博大道、中國館區及「世界美食林」餐飲區，85度C計畫在這一區和眾家英雄力拚。85度C與康師傅頂新集團聯手進軍大陸，目標就是在超越星巴克。