亦參與此研究的高雄海洋科技大學水產食品系教授潘敏雄表示，許多人都知道，「發炎反應」與「致癌」存在一種密切關係，這會促使細胞進行前惡性（premalignant）及惡性轉形。而iNOS與COX-2則是人體中與發炎有關且最具指標性的蛋白質，尤其iNOS在結腸的腫瘤生成過程中更扮演重要角色，被專家認為是會促進腫瘤發展的關鍵因子。

而透過實驗發現，柑橘類中的5-OH-HxMF確實具有抑制能力，有助於降低老鼠皮膚發炎因子iNOS和COX-2、抑制致癌過程中所導致的老鼠皮膚發炎。有趣的是，研究也發現原來柑橘類果皮中的5-OH-HxMF含量比我們常吃的果肉還要來得豐富，含量高出一百倍，由此可見平日看似不起眼、被視為垃圾處理的「果皮」也有「小兵立大功」的防癌功效。

不過，大多數民眾一般只吃柑橘類水果的「果肉」，而不習慣吃「果皮」，因此難以攝取含量豐富的5-OH-HxMF，藉此達到良好的防癌功效。對此，潘敏雄建議，可藉由科學方式來萃取柑橘類果皮中的5-OH-HxMF，進一步開發為日常的食品添加或補充劑，讓普羅大眾都能藉此受惠。