白醬、紅醬與青醬構成了義大利麵的完美滋味，粗狀麵條適合口味濃醇的醬汁。所以，用奶油白醬當醬汁時，則要考慮麵的大小形狀，才能提升麵條與醬汁的契合度。

這是原則，卻不是一定要這麼做，不過唯一不變的是，醬汁對義大利麵來說，只是配角，千萬別把醬汁加得太多了，而將麵條本身美味掩蓋囉！

  白醬做好時，表面刷上奶油，是為了防止表面變乾硬，記得奶油加熱時不可以讓它焦化，一定要用小火。每次煮白醬最好能盡快當天用完，放置隔夜白醬將更濃稠且味道較差。

紅醬是用蕃茄為底的紅色醬汁，最早在義大利南方開始風行的，現早已傳遍世界每一個國度。紅醬是以番茄熬製，市面上有整顆番茄罐頭，用來做紅醬其實更快，更方便，當然一定要加入新鮮的蕃茄，口感與層次會更為突顯，一比二完美比例，熬煮後加入羅勒和巴西里來提升紅醬的美味。

羅勒Basil被稱作「香草之王」，有甜羅勒、檸檬羅勒等品種，在義大利使用的是甜羅勒。青醬也叫熱那瓦醬，源自義大利北方的熱那瓦Genova這個地方，除了用在義大利麵上外，搭配麵包也很棒的呦！

紅醬DIY
{1}紅番茄去蒂，底部劃十字刀備用。
{2}用熱水汆燙紅蕃茄並去皮，切碎。
{3}將橄欖油，用小火炒香月桂葉，不可炒焦。
{4}紅蕃茄碎炒煮3分鐘。
{5}加入罐裝整粒蕃茄、蕃茄醬拌炒，加入剩餘材料，炒煮5分鐘。

盤義大利麵
洋菇義大利麵
 洋菇又名蘑菇，是常見的主要食材，適合用來炒、煮、煎。選擇菇傘密實、沒有外傷肥厚者。有時洋菇表面會呈微褐色，不必擔心是否變質，如果太白，反而可能是經漂白劑處理的。洋菇煎香，一定要用小火，不可焦黑，這樣才能讓培根、洋菇香味提升喔！義大利圓麵條，下鍋煮至適當熟度備用，洋菇切片、紅蘿蔔切約拇指夾片大小備用。洋菇用奶油，小火煎香後，加入紅蘿蔔片拌炒一分鐘。

  將奶油白醬倒入鍋中，用小火拌炒煮滾，再將煮熟的麵條放入醬汁中攪拌均勻。加上香料胡椒鹽、帕瑪森起司、西芹拌炒，最後撒上乾燥巴西里碎就很入味了。

菌菇螺旋型通心麵
  菇類風味及質感獨特，尤其是在烹煮過後，能讓菇類的獨特香味更加發揮出來。菇類拌炒時候，要將水分炒乾，除了讓味道香醇之外，還能吸收其他食物的鮮味。螺旋型通心麵，下鍋煮至適當熟度，將香菇、杏鮑菇切塊。

  鍋內放入香料橄欖油，小火爆香洋蔥、蒜碎、培根、德國香腸、香菇、杏鮑菇拌炒兩分鐘。再加入煮熟義大利麵、黃金高湯、芥末鮮味鹽、超級辣王心椒、大火拌炒至收汁。最後加上九層塔、新鮮巴西里碎拌炒後，裝盤，最後撒上帕瑪森起司粉即可。

山葵醬貝殼型冷麵
  山葵醬就是芥末醬，日文為wasabi，中文名稱山葵。根、莖、葉都可食用。台灣山葵產地在阿里山最出名，山葵要長得好，生長的環境必須日夜溫差要大，水質一定要清澈。沙拉搭配嗆香的芥末醬，會使整道菜感覺非常清新，也會讓你的食慾大增喔！義大利貝殼麵，下鍋煮至適當熟度，將煮熟的義大利貝殼麵，放入冰水中，降溫冷卻後，瀝乾水分。

  將奇異果、蘋果、紅椒切拇指夾片大小；美生菜切絲備用。蕃茄切片備用；並將美乃滋、山葵醬、黑胡椒粗粉，混合均勻，將所有材料放進大碗中，攪拌均勻，再裝盤上桌。