冷風颼颼的季節，最適合三五好友歡聚享受熱騰騰的火鍋。傳統火鍋方便品嘗新鮮食材美妙原味；而現代人創意的「無國籍料理」則結合了異國風味與圍爐團聚的快意，例如風味獨特的巧克力鍋、牛奶鍋、起司鍋、大腸臭臭鍋、咖哩鍋、養生鍋等琳瑯滿目，讓饕客恨不得有好幾個胃，各種美食都不放過。

享受美味之餘，您是否常因吃火鍋吃得太飽，而擔心影響健康，不知該如何取捨？以下以專業的營養觀點分析，希望幫助您了解湯底火鍋料、各種沾醬的熱量高低、成分及含量，即可挑選適合自己的火鍋，盡情享受。

一般涮涮鍋的湯底熱量最少，如果是用蔬菜熬製而成的養生鍋則熱量、油脂、普林含量都少；許多用肉類大骨熬製的高湯，則油脂、普林會溶在湯裡，痛風或尿酸高的人就不適合。而巧克力鍋、牛奶鍋、起司鍋、大腸臭臭鍋、麻辣鍋等的湯底，熱量就比涮涮鍋的熱量多十至二十倍不等；尤其麻辣鍋的湯底熱量及油脂都偏高。但是牛奶鍋及起司鍋因含有較高的鈣質，對需要增加鈣質攝取量的人較有幫助。

火鍋料的內容不外乎肉類、蔬菜與主食類。新鮮的豬、牛、羊肉及海鮮等肉類之中，以海鮮的含油量最少，熱量也較少，而肉片如果含的白色油花愈多（如五花肉）則熱量愈高，最好盡量選瘦肉；而雞蛋、豬肝、內臟類則含膽固醇多，心血管疾病、糖尿病患者不宜食用。

蔬菜方面，涮涮鍋及牛奶鍋的菜盤約有二至三份的蔬菜量，熱量低且有飽足感，怕胖的人可放心食用；有些巧克力鍋、起司鍋則蔬菜份量較少。剩下就是主食了，包括玉米、芋頭、冬粉、豬血糕、麵包、甜點等，甚至於甜不辣也含有不少醣類，吃這些主食類就和吃飯一樣。

糖尿病患需控制糖分者，要注意主食份量的選擇，勿過量而造成血糖過高。提醒您大部分的加工餃類（如魚餃、蝦餃等）、丸子油脂及熱量都較高，許多用五花肉、絞肉做內←油脂含量更高，應少攝取。

沾醬包括醬油、豆腐乳、醋、香油、辣椒醬、沙茶醬等，其中沙茶醬的熱量最高，含油較多，而醬油、豆腐乳、辣椒醬含鈉量高，高血壓的人要注意，最好適用蔥、薑、蒜、辣椒加醬油、醋，滴幾滴香油做為沾醬，鹽分及熱量較少。

原則上食物應均衡攝取，盡量選擇新鮮、天然、高纖維食物，注意熱量、油脂、鹽分攝取勿過量，任何美食適量而不放縱，就能確保健康。

（作者為天主教耕莘醫院新店總院營養組組長 官小燕）