【本報綜合報導】冬天氣溫低是進補好時機，彰濱秀傳醫院設計三道湯品食譜，其中素燉羊肉百素湯用香菇頭作為素羊肉，加上番茄及紅蘿蔔，不用加味精也有天然鮮甜味。署立嘉義醫院中醫師張春芳提醒，「三高族」不可亂補，濫補會補出毛病。

營養師賴盈婷表示，國人都習慣在冬令進補時補充營養，不過使用食材最好以促進營養均衡為主。這次設計的三道冬令進補湯品食譜，一葷一素一甜湯，食材及做法如下：

一、藥燉烏骨雞湯：使用食材有烏骨雞、山藥、紅蘿蔔及杏鮑菇，先將山藥、紅蘿蔔等切塊，再把開水燙去血水的烏骨雞和山藥、杏鮑菇等一起燉煮，最後加入鮮蛤。

賴盈婷說，山藥中的液質有黏蛋白、植物固醇等，能促進消化，紅蘿蔔及杏鮑菇可以提供豐富的纖維，鮮蛤則能提供鮮味及鹹味，減少使用鹽及味精。

二、素燉羊肉百蔬湯：先準備好切塊的番茄、紅白蘿蔔、山藥和玉米，再和少許的當歸、枸杞和素羊肉也就是香菇頭一起燉煮，由於番茄、紅蘿蔔、山藥等食材都有天然的鮮甜味，可減少使用味精及鹽巴。

三、紅豆蓮子百合湯：先將紅豆浸泡一晚，紅棗以開水泡開後捏破，加入百合、紅豆、蓮子及枸杞燉煮後，再放適量黑糖即可。

賴盈婷表示，百合有潤肺止咳、養陰清熱的功效，紅豆含有豐富纖維質及鈣、鐵等礦物質，有補血、利尿效果，枸杞則有清肝明目、降血壓功能。

張春芳強調，人的體質大致分成肝腎陰虛、脾胃氣虛、心血虧耗及氣滯血瘀等四大類，分別有不同補法，三高族群（高血壓、高血脂與高血糖）要進補必須吃「涼補」，適合藥材包括菊花、麥芽、山楂、桑葉、黨參、決明子、桂花、甘草、桔梗、陳皮、竹葉心等，有利尿消脂、輕便潤腸、明目或芳香通氣化濁等功效，除可去除體內不好東西，補氣又不會過燥。