甘油三酯的水平升高，表示肝臟和胰腺的功能欠佳。有這種現象絕對不可掉以輕心。因為甘油三酯是血脂肪，它的水平升高，可能在血管內形成斑塊，阻礙血液的暢通，導致引起心臟病的風險。

在我們身體內，甘油三酯和膽固醇及蛋白質一起組合成脂蛋白。脂蛋白分成，高密度脂蛋白膽固醇（即所謂的好膽固醇）和低密度脂蛋白膽固醇。所謂的壞膽固醇，即高密度脂蛋白膽固醇含有較高比率的蛋白質，低密度脂蛋白膽固醇則含有較少量的蛋白質，但有較多的膽固醇和甘油三酯。

身體使用分解下來的甘油三酯作為燃料，產生身體所需要的能，但身體不能有太多甘油三酯，太高水平的甘油三酯，會誘發許多危害身體健康的問題。麥可‧扎恣亞諾醫師所領導的哈佛大學研究小組發現，甘油三酯和高密度脂蛋白膽固醇是預測罹患心臟病與否的靈敏指標。換言之，檢測甘油三酯和高密度脂蛋白膽固醇的水平，比只檢測膽固醇的水平要精確得多。

該研究人員發現，把測出的甘油三酯水平，除以高密度脂蛋白的水平，所得的數字更能準確預測心臟病的發作。甘油三酯對高密度脂蛋白膽固醇的比率最高的人，比那些比率最低的人，可能有心臟病發作的機率，高達十三倍。

如果比率數字高過五，就必須要注意。數字愈小，心臟病發作的風險愈低。譬如，某一人的甘油三酯是二百，高密度脂蛋白膽固醇是四十，比率是五。另一人的甘油三酯是一百，高密度脂蛋白膽固醇一樣是四十，比率是二點五，則後者心臟病發作率比前者低。

一般而言，甘油三酯高的人，好膽固醇普遍偏低。具有高甘油三酯的人，往往不但具有引起心臟病發作的風險，也有誘發糖尿病、肥胖症和高血壓的風險。此外，近來愈來愈多的研究結果顯示，甘油三酯不只是心臟病的風險因素，也是中風的風險因素。
  那麼，究竟最理想的甘油三酯水平應該是多少？答案雖然還沒有定論，不過許多專家認為，甘油三酯的水平低於一百五十，即可認為「正常」。

  著名醫學刊物作者瑪麗．依德斯醫生和麥可．依德斯醫生表示，患者甘油三酯水平，想保持在一百以下，只要改變膳食，就有希望達成這個目標。（上）（作者為前美國安德遜癌症中心醫學專家、自然療法醫師、營養學博士）