【本報台北訊】國健署調查，近百分之百的兒童及青少年，每日攝取的鈣質量均不足。因市面上推出不少「高鈣牛乳」、「高鐵牛乳」，讓想替孩子補鈣的婆婆媽媽趨之若鶩。不過，營養強化的機能牛乳未必「鈣高一籌」，營養師提醒，額外添加的鈣多是碳酸鈣，人體吸收率低，且鐵和鈣會競爭吸收，一次喝下恐二者都補不到。

牛奶是優質蛋白質，含豐富的鈣、維生素、礦物質等營養素，但市售奶粉琳瑯滿目，業者為使產品脫穎而出，額外在產品中添加鈣、鐵、維生素等營養素，調成機能牛乳。

振興醫院營養師林孟瑜表示，額外添加進牛乳的鈣大多是碳酸鈣，人體吸收率低。她說，牛奶含鈣量已很高了，額外添加鈣意義不大，何況人體每次所吸收的鈣含量最多為五百毫升，補鈣通常建議少量多次，而非多多益善。

牛奶是好的鈣質來源，但同時添加鐵，二者會競爭吸收。林孟瑜說，鈣的競爭力比鐵來得強，補鐵不只沒效，還可能二者都吸收不了。她認為，喝百分之百生乳製成的牛奶最好，若想再補充營養，不如均衡飲食，或以保健食品另外補充，而不是靠機能牛乳幫忙。

「添加維生素Ｄ３的機能牛乳，算比較有意義。」董氏基金會食品營養組主任許惠玉解釋，維生素Ｄ３能促進體內鈣質吸收，但加進牛乳中，很難控制喝下的量，她建議出門曬太陽十五分鐘，一樣能有效補充維生素Ｄ３。

除了牛奶，保久乳和奶粉也是補鈣好來源。林孟瑜說，不少人有迷思，以為保久乳可能含防腐劑，或誤認奶粉營養流失多，事實只是殺菌溫度、產製方式及風味不同，營養價值幾乎等同鮮奶。

尤其保久乳經高溫殺菌數分鐘，幾乎殲滅乳品中所有細菌，經無菌包裝、不須冷藏，不像鮮奶離開冰箱半小時後就滋長細菌。許惠玉建議，家長怕孩子喝鮮奶喝一半跑出去玩，不如改買保久乳，不僅方便攜帶，一樣能健康補鈣。

林孟瑜提醒，牛奶屬於高磷食品，腎臟功能不佳者避免食用。也不要追求「濃、純、香」的牛乳製品，可能額外添有奶油、膠類等脂肪成分，不僅不健康，還可能愈喝愈胖。

如何聰明選牛奶？

1看清楚保存期限：確認產品在有效期限內，鮮乳期限較短，保久乳期限較長

2讀成分及原料標示：建議選擇100%生乳製造，避買摻有奶精、麥芽糊精製成的調味牛乳

3認鮮乳標章：又稱小牛標章，由政府核發且有防偽設計，消費者選購貼有鮮乳標章的產品較有保障

4符合CNS國家標準：包括生乳、鮮乳、調味乳及保久乳等，其生乳含量、殺菌溫度、調味、包裝等，都需符合CNS標準

5檢視保存環境：鮮乳應冷藏於4℃以下環境

諮詢／林孟瑜、許惠玉營養師

製表／人間福報編輯部