文／吉村昇洋

我在永平寺修行時期，粥是早晨的基本餐點。為何吃粥，詳細原因不明，但是據說這個慣例始於開山祖道元禪師的時代，在記載著齋飯作法的《赴粥飯》中，有關於粥品的記述。書中寫到「粥有十利」，敘述粥有十個功德，分別說明如下：

一、有助血液循環；二、增加氣力；三、長壽；四、不過食，身體舒適；五、言語正向清爽；六、不積食，不火燒心；七、不感冒；八、好消化，化為養分消飢解餓；九、止渴；十、利通便。

早餐吃粥被認為具有以上這些好處。我回想起修行時期，非常同意這樣的看法。剛開始修行時，我因為不適應生活中的緊張，胃腸的消化功能也連帶著變弱，早晨的粥讓胃好消化，不知不覺間我便恢復了精神。

此外，米飯的美味理所當然使我恢復元氣，那是一種沒有任何矯飾、樸素的美味。粥品具有那樣的魅力與風味。

在修行時期，我一年365天的早餐都吃粥。用沾滿粥的湯匙前端沾點芝麻鹽送入口中，在坐禪堂肅靜的空氣中，交織著米飯特有的甜味與芝麻鹽的鹹味，那是一種讓味蕾感到至福喜悅的獨特感受。離開永平寺至今，那味道我依舊會想吃。



白粥和芝麻鹽

食 材 （2人）

〔白粥〕米1/2杯（75g）、水900ml。

〔芝麻鹽〕天然鹽適量、白芝麻1g。

白粥作法

❶米洗好後，放在網篩上，靜置5～10分鐘備用。

❷鍋中水煮沸後，放入米，為避免溢出，以小火熬煮25分鐘。

❸米煮到喜歡的軟爛度後，盛入容器中，佐配芝麻鹽。

芝麻鹽作法

❶以中火炒鹽，注意勿炒焦，用研缽輕輕研磨備用。

❷以中火炒芝麻約10秒，放入大研缽中，不按壓地慢慢搗磨。

❸在乾淨的報紙上攤放芝麻，一面慢慢混入鹽，一面讓報紙吸除多餘油分。

❹邊嘗味道，邊混合鹽，混合到適度的鹹味即完成。（註：報紙的油墨或許有毒性，建議可改為白紙）

（摘自《舌尖上的禪滋味：60道精進料理食譜》，商周出版）