【本報台北訊】地瓜因富含膳食纖維與營養，是許多人早餐、點心或健身餐常見選擇。然而，水煮、蒸、烤、冰過的地瓜，其營養價值與對血糖的影響大不同。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，地瓜加熱後，澱粉會產生變化較易被吸收；若放涼或冷藏後，部分澱粉會轉為「抗性澱粉」，不易被人體吸收，有助延緩血糖上升、增加飽足感。

地瓜吃法百百種，許惠玉說，「冰地瓜」讓血糖上升的速度最慢，其次是水煮地瓜、清蒸地瓜，烤地瓜則讓血糖上升最快。烤地瓜因水分流失，讓地瓜甜分提高，加上地瓜加熱後，人體較易吸收，所以烤地瓜最容易讓血糖上升；冰地瓜則因為澱粉經過煮熟後冷卻產生抗性澱粉，其結構較不易被腸道吸收，以致血糖也比較不易上升。