文／記者普布次仁

「這是我們從西藏帶過來的氂牛奶奶渣。」她用英語介紹。一位英國顧客嘗後睜大眼睛：「我從來沒吃過這個東西，味道太棒了！」



二○二五年五月，在倫敦咖啡節的展台前，一位金髮碧眼的顧客品嘗完她帶去的藏式特調後驚歎：「這是我從沒喝過的東西，味道非常棒！」那一刻，這個從小吃糌粑、喝酥油茶長大的藏族姑娘知道，自己找到了答案。

意外成了分水嶺

措姆十二歲到上海、武漢求學，二○一三年從上海財經大學畢業後，進入一家國企從事金融工作。

二○一八年初的一天，出差途中，她遭遇一場追尾事故。「雖然人沒事，但醒來那一刻我特別後悔──如果真有個好歹，我還沒來得及做自己想做的事。」措姆說，這場意外成了她人生的分水嶺。

辭職後，她本想去尋找新的方向，卻被一個「燙手山芋」留住了。丈夫扎西出國訪學前在拉薩八廓街創辦的一家小咖啡館需要人接手，債務壓在她肩上，她不得不扛起這份責任。

「我是被迫留下來的。」措姆坦言，「我很喜歡喝咖啡，但非常抗拒開店。在酒店行業歷練過，我清楚地知道經營有多難──所有該受的苦都得受一遍。」但既然接了，就要做好。

二○一九年底，她正式創辦「檸渡咖啡」──「檸渡」在藏語中意為「摯友」。她開始系統學習咖啡知識，考取國際咖啡品質鑒定師資格，從一個「喜歡喝咖啡的人」變成「懂咖啡的人」。

「當時二十多門考試，我一次性全過了。」回憶起那段拚命的日子，措姆露出笑容，「在合肥備考時，練習用的冷水把手泡裂了，口子乾了又裂，裂了又發膿。但我就是不服輸。」

如何讓咖啡有「拉薩味道」？措姆反覆試驗。「藏式甜茶味的拿鐵不好喝，甜茶放久了會沉澱，咖啡濃縮加進去就發酸。」她搖搖頭，「我們試了很多種，最後才找到方向。」

「我從小就喜歡空手抓細奶渣吃。」轉機來自童年記憶。奶渣，這種藏地最尋常的奶製品，承載著她對家鄉味道最本真的記憶。「你得了解、熱愛、尊重食物，才能做出好東西。」

她把奶渣和酥油放進藏式木碗的蓋子裡，與咖啡分開呈現，讓顧客自己根據口味添加。普通杯子裝「不對味」，換成藏式木碗和盤子後，「一下就對了」──「拉薩拿鐵」就此誕生。

「這個木碗是你們生活中用的嗎？」常有顧客好奇地問。店員便會介紹木碗的來歷，杯身上的藏文地名也成了話題。「我不想傳達太沉重的東西，」措姆說，「通過輕鬆的方式讓大家了解拉薩，敬而遠之就沒意思了。」

北京遊客王思聞第一次品嘗後很驚喜：「奶渣和酥油帶來酥油茶的感覺，但本質又是咖啡。他們把拉薩的日常飲食文化融入咖啡，非常有創意。」

本地姑娘嘎西拉姆則在社交平台「種草」後成了常客：「環境好，咖啡也好喝，我和朋友常來。」

從八廓街到倫敦

二○二五年五月，檸渡咖啡站上了倫敦咖啡節的舞台。這是大陸咖啡品牌首次集體亮相這一國際盛會，而檸渡是唯一來自西藏的品牌。

措姆回憶，「他們覺得很多品牌同質化太嚴重，而我們有獨特的文化元素。」

展台用唐卡元素和藏戲面具裝飾，措姆向來自世界各地的參觀者介紹用氂牛奶奶渣做成的藏式特調。

「這是我們從西藏帶過來的氂牛奶奶渣。」她用英語介紹。一位英國顧客嘗後睜大眼睛：「我從來沒吃過這個東西，味道太棒了！」

四天展會，檸渡的銷售額排名第二，僅比第一名少一兩百英鎊。「但我們賣的是四點九英鎊一杯的特調，人家賣的是二、三十英鎊的產品。」措姆說，這意味著他們的展台前排起了最長的隊。