文／記者董建國

閩東山巒疊翠，晨霧繚繞。在古田縣大橋鎮，一座座現代化菇棚順著山勢梯次排開，菇農們在銀耳菇棚架間穿梭忙碌，精心照看著勞動果實。

「我種銀耳二十多年了。開始是草木、塑料薄膜搭建的簡易菇棚，後來是鋼架種植棚，現在用上了光伏菇棚。」菇農姚麗國說，今年銀耳長勢不錯，銀耳的「新家」溫度、溼度更好控制，病蟲害少，棚上發電、棚下種菇，用電成本降低了。

二○二五年，古田縣食用菌鮮品產量超一百萬噸，其中銀耳產量超過四十五萬噸，占大陸總產量的九成以上。

銀耳產業鏈再延伸

隨著銀耳種植的發展，古田銀耳產業鏈不斷延伸。

在古田縣大橋鎮的福建天天源生物科技公司車間，經過深加工的銀耳面膜、銀耳飲品源源不斷從生產線流出。公司展廳裡，凍乾燕窩銀耳羹、銀耳多糖、銀耳面膜等新品琳琅滿目。

「通過低溫萃取技術，我們完整保留了銀耳多糖、氨基酸等活性成分。」福建天天源生物科技公司行政副總經理林柳菊拿起一片銀耳面膜說，「通過多款網紅產品，公司年銷售額超過一點二億元（人民幣）。」

目前，古田已形成從菌種研發、栽培、加工到銷售的完整銀耳產業生態：擁有糕點、飲料、調味品、化妝品等十大類六十多個系列銀耳產品；古田銀耳產品進入大型商超，與知名藥企建立穩定供應關係；擁有四百多家電商企業，通過跨境電商平台，古田銀耳產品遠銷二十多個國家和地區……

古田縣食用菌協會會長譚國良說，古田已馴化開發生產銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶薪菇等食用菌栽培品種三十八個。

三個「百分之七十」可以概括古田食用菌產業：全縣農業人口中百分之七十以上從事食用菌產供銷活動，農業總產值的百分之七十來自食用菌產業，農民現金收入的百分之七十來自食用菌產業。

古田縣常務副縣長謝景峰說，以銀耳產業為引領，從上游的原輔料銷售、菌種供應、菌包生產、菌菇種植，到中端的烘乾、初加工、精深加工，再到下游的傳統銷售、電商直播，古田已在食用菌領域實現「縣域工廠化」。

突圍改變小城命運

一朵朵銀耳花不僅改變了人們的飲食習慣，更改變了這座福建小城的命運。

古田山多地少，古田人的「翻身」，靠的是銀耳。

一九五八年，為了建設古田溪水電站，古田縣累計移民六點三萬人。為了在耕地不足的條件下謀求生存之道，古田人開始嘗試種植食用菌。

古田縣食用菌產業發展中心二級主任科員雷銀清說，一九六○年代，段木栽培銀耳在當地逐漸興起，不少「嗅覺靈敏」的菇農便引進試種。

「當時，人們為了便於搬運和管理，將原木砍或鋸成長度一公尺左右的短段，用來栽培銀耳，但這種方式依賴天然樹木資源，產量較低，栽培周期長達三至七個月，經濟效益不高。」雷銀清說。

如何提高銀耳產量？古田人開始探索新的栽培技術，一項項變革接踵而至。

一九七七年，古田人姚淑先首次用玻璃瓶栽培銀耳，古田銀耳進入商品化生產階段；一年之後，銀耳袋栽技術問世。另一位古田人戴維浩使用塑料薄膜製成的栽培容器代替玻璃瓶，古田銀耳又一次實現了產業化生產的新飛躍。

一路走來並非一帆風順。寧德晟農農業開發公司負責人張家巧說，幾年前，銀耳市場供過於求、價格持續下跌。「最低時跌破了成本線。」

「傳統的散戶種植遇到瓶頸，必須走精深加工的路子。」經過不斷調試，前後不知壞了多少棚銀耳，張家巧帶領團隊終於掌握了智能化栽培銀耳的祕訣。

在晟農公司的栽培車間，霧氣氤氳，菌香撲鼻。記者看到一排排整齊的菇架上，朵朵銀耳通體雪白。在智能控制系統螢幕上，菇房的數據一目瞭然。

「菇房配有恆溫恆溼系統，由電腦自動監測並調節房內溫度、溼度。」張家巧說，有了智慧菇房後，現在可以實現全年無休種植，產量翻倍增長，人工成本大幅下降。

食用菌產業競爭激烈，古田何以脫穎而出？譚國良說，古田早早確立了「以菌立縣」的理念，靠著核心技術的一次次革新，不斷深耕銀耳產業，使之日益發展壯大。

「我們每年會將銷售額的百分之三到百分之五投入研發，用於增加銀耳品種、豐富銀耳精深加工產品種類。」林柳菊說。



聚焦大健康

深耕價值鏈

古田幾十年的努力，使曾經貴為貢品的銀耳成為民眾眼中實惠可口的「家常菜」，深受市場和消費者青睞。

「咱們古田有三十八個食用菌品種，其中最出名的，就是我手上的『古田銀耳』了。」在古田縣食用菌電子商務創業園，「九五後」劉健手捧銀耳，連聲介紹著。

幾年前，大學畢業的劉健返鄉做起電商。如今，公司電商已拓展多個平台，註冊近二百個商標布局細分市場，公司年銷售額突破人民幣一億元。

古田銀耳產業在快速發展壯大的同時，也面臨著人才短缺、品牌建設薄弱、市場需求變化快、同質化競爭激烈等挑戰。

面對新形勢，古田縣積極推進產業多樣化，打造「銀耳+生態旅遊」模式，吸引大批遊客觀光旅遊。

在古田縣「銀耳小鎮」的體驗工坊裡，遊客不僅能觀摩銀耳從種植到加工的全過程，還能品嘗銀耳創意甜品、體驗銀耳面膜、購買即食銀耳精華飲品。口感如何、體驗是否舒適，消費者的即時反饋直接連通到研發端。

「進軍大健康和文旅領域，必須精準把握消費者對銀耳產品功效、便捷度和審美的新需求。我們將用好體驗工坊，這是最直接的需求『探測器』。」陳堃說。

然而，從田間到實驗室再到高端市場，研發投入巨大，是許多中小企業和菇農難以跨越的門檻。

古田正在嘗試搭建系統性產業創新生態。福建農林大學（古田）菌業研究院是校地合作的典範，近年來積極推動高效育種、智慧生產、現代化加工、綠色防控等前沿技術成果落地古田。

譚國良說，古田擁有古田縣食用菌研發中心和福建農林大學（古田）菌業研究院，還有企業和民營科研所三十多家。通過科研創新，古田銀耳生產和加工正朝著自動化、智能化方向邁進。

實現產業高質量發展，農業數位化是趨勢。雷銀清說，古田縣將進一步打造銀耳「數位大腦」，圍繞銀耳產前、產中、產後全過程，提供政策、品牌、科技、行銷、金融、管理等數據信息服務。

為解決人才短板，古田縣實施「菌業人才振興計畫」。陳堃說，古田與福建農林大學、福建省農科院等高校院所共建人才培養基地，將加快培育鄉土專家、帶貨網紅、職業經理人等，鼓勵企業與新茶飲、美妝、文創等跨界品牌合作。新華社港台部供稿