文／財團法人台灣癌症基金會

香菜（Coriandrum sativum）又稱為芫荽（ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ）、胡荽、香荽，是中東、非洲、地中海地區、印度、中國大陸、東南亞及拉丁美洲的料理中重要的辛香料植物。

許多台灣特色小吃中也常看到香菜的蹤影，而香菜本身帶有獨特的氣味，許多人喜歡，但有些人卻不愛，其實這是因為「基因」造成的；研究指出香菜所含的「醛類」物質會產生特殊香味，而有帶有OR6A2特定基因的人，會覺得香菜有臭蟲或肥皂的氣味，讓人完全難以下嚥！

香菜起源於西亞，也有人說來自地中海地區，後來傳到中國，於清朝初期來到台灣。而台灣有九成以上的香菜產自彰化北斗，可說是香菜的故鄉；雲林、台南、新北及宜蘭也有少量種植。

香菜一年四季皆能種植，盛產季在中秋節後到清明節前，品質最好的時期是在農曆過年前後。香菜含有豐富營養成分，如維生素B群、C及β-胡蘿蔔素、鈣、鉀及鎂等；尤其維生素C含量每100公克有63毫克，為番茄的3倍。

 保健功效 益心血管　　

香菜中的成分擁有許多保健功效，如神經保護、抗焦慮、降血脂、降血糖、降血壓、抗菌、抗發炎及抗癌等。針對抗癌的部分，研究中發現，香菜能夠抑制人類肝癌細胞（HepG2）及老鼠黑色素瘤細胞（B16F10）的轉移及侵襲能力；而在一些研究則發現，香菜的萃取物可以抑制攝護腺癌細胞（PC-3）的轉移及侵襲能力。

雖然香菜有許多保健功效並且有抗癌效果，但這些實驗結果主要利用香菜萃取物，且實驗對象主要細胞或是小鼠，並非為人體試驗。不過香菜擁有豐富的營養素，所以攝取香菜對於身體健康是有幫助的。以後如果在餐點中看到香菜的身影，不妨嘗試看看喔！

挑選保存 洗淨分裝　　

香菜容易枯黃、腐爛，也不易保存。挑選香菜時，葉片與莖部顏色為翠綠色，並且要檢查是否有損傷與病蟲害，或菜梗沒有斷裂為佳。若已腐爛或發黃則不要食用。香菜的保存方式有兩種，第一種是可以將洗淨的香菜裝進保鮮盒中，並倒入水以蓋過香菜根部，放進冰箱冷藏，每2～3天更換盒內的清水，可以保存2～3周；第二種方式是將洗淨的香菜瀝乾後切碎，分裝成小包裝在放入保鮮盒中並冰箱冷凍，約能保存1個月。