文／記者王冠森、高詠薇

清晨，怒江峽谷霧氣瀰漫，咖叔掛上圍裙，在磨盤桌後點燃噴槍，於虹吸壺底擺弄著火焰，待水沸後，倒入咖啡，不時攪動，氤氳咖香隨之瀰漫散開。

咖叔本名李金合，今年五十三歲，雲南省保山市隆陽區芒寬彝族傣族鄉燙習村人，自二○一一年下山支傘擺攤，在芒寬鄉橫跨怒江的雙虹橋邊經營「路邊咖啡館」已有十四年。

「昨夜又是凌晨才得睡，要趕工磨好第二天的咖啡，忙不贏嘞。」咖叔搖頭笑道。

在高黎貢山寨子裡長大的李金合，從小就與咖啡打著交道。「兒時常到地裡幫大人打理咖啡樹，年輕時又帶大家在寨子的山坡上開拓平地，套種核桃和咖啡、養蜂採蜜。」李金合說，起初大家對咖啡並不了解，把豆子磨碎後用酒精燈慢慢熬煮，一會熄滅一會又燃，消磨著農閒時間也散盡了豆子的風味。

「我在此成長，熱愛高黎貢山，推介好保山小粒咖啡是我不變的堅持。」李金合回憶，剛下山時，要靠自己拉水，免費燒咖啡送給過路人。時過境遷，自己的日子有了起色，家鄉的咖啡也已是中國的代表產品之一。

慕名遊客絡繹不絕

各地慕名而來的咖啡商、咖啡師帶來了咖啡種植、品鑒技術，更帶來了對咖農觀念上的更新。

「從冷水下豆到沸水充注，再到學習手沖技術，過程中慢慢體會到咖啡口感的變化。」李金合說，調整研磨度、控制水粉比，嘗試用噴槍加熱以快速萃取……不同咖啡師各有所長，多學習更有助於創新。

噴槍的火舌增溫，虹吸壺內的咖啡粉隨沸水翻動。怒江水攜著咖香，流向遠處，帶火了峽谷裡獨特的咖啡萃取方式，走紅網路的「火燒咖啡」打響了咖叔的名號。

咖啡店內，尋求合影的遊客絡繹不絕，慕名而至的咖啡師時有登門。來自遼寧本溪的咖啡店主郭帥遠道而來拜師學藝。「從網上看到咖叔新穎的製作方式，希望學成後能讓家鄉的顧客嘗嘗鮮。」他說，自己沒有預先聯繫，只是一大早到店表明來意，沒想到咖叔知無不言，十分熱情。

「要及時調整、順風送火，否則加熱不均不說，還可能火燎眉毛。」示範幾次後，李金合讓出座位，示意郭帥上手操作。「不要保守、藏著掖著，靠一個人推介不了高黎貢山的豆子，這件事要靠更多人來努力。」他說。

日常飲品深入生活

周末上午是路邊咖啡館的高峰時刻，本就不大的店面人滿為患，端著咖啡尋座的遊客索性站著品鑒「火燒」的滋味。店內夥計敲鑼為令，指引咖叔開火製咖，不時還喊兩句號子逗樂來客。

來自西安的遊客劉賽將路邊咖啡館規畫入自己的雲南旅程。「這裡的咖啡口感上佳，咖叔也會科普許多咖啡知識。」劉賽說，怒江邊的咖啡館打破了「都市咖啡」的固有印象，咖啡在中國歷史悠久，本就該是深入生活的日常飲品。

虹吸壺內滿溢的咖啡滴落土壤，瓦斯罐疊放在長椅一旁，磨盤桌面紋路裡總有著不經意間撒落的咖啡粉……開張前，日頭翻過高山，映入路邊咖啡館。平靜的「布景」訴說著平凡的生活。

又是一年咖啡收穫季。客量少時，咖叔便戴起草帽，跨上三輪車，招呼幾個鄉親，上山採摘咖啡鮮果。

李金合的咖啡園在高黎貢山腹地的杏臘寨，這裡土壤肥沃，氣溫、光照適宜，是世界咖啡黃金種植帶。二○二四年，「保山小粒咖啡」種植面積十四點四九萬畝，產量二點四二萬噸，綜合產值達人民幣九十點六八億元，咖啡精品率提高到百分之七十、精深加工率提高到百分之八十五。

「做咖啡後我學會了一個詞叫『匠心萃取』，我是一個咖農，我希望給客人提供滿意的飲品，為咖啡做些事情。」李金合說。

新華社港台部供稿