文／周岳虹

墨西哥最有名的巧克力品牌包括Mayordomo、Soledad和Guelaguetza等三大品牌，其中Mayordomo是瓦哈卡最大製造商。在墨西哥巧克力專賣店，還可以配出專屬的巧克力粉，在商家提供的糖、可可豆、杏仁和肉桂4種成分中，想肉桂味道濃一點、甜度高一點，或者不要杏仁口味，都可自行調整，服務人員會為你現場磨製，做出專屬於你的巧克力粉。

通常，服務人員會先測量肉桂、可可豆、糖、杏仁等材料的重量，接著磨製肉桂、可可豆、杏仁，再與糖混合在一起，此時，巧克力粉顯得比較溼重，將之挪移到另一台機器上，乾燥成粉末，就大功告成。

我看著一位婦人來店內購買了3公斤多的巧克力粉，她說回家之後可以直接泡來喝，或加牛奶飲用，或做為食品的調味之用。服務人員耐心講解之餘，也不斷提供試吃……但摸著良心說，加上肉桂的「馬雅人口味」巧克力，非常不合我的口味（吃過的親朋好友也大多不習慣），還是工廠直接製造好的盒裝巧克力，方便攜帶且單價比較便宜。

這家店裡也有販售由多種香料混合調製的莫利醬（MOLE）。這是墨西哥常見的醬料之一。據說每個地方的莫利醬，製作方式略有不同，其中以瓦哈卡最有名氣，博得「七種MOLE醬之地」的稱號（the land of seven moles）。

其中黑色MOLE醬最廣為人知，除了加入辣椒、大蒜、香料之外，還加入些許純巧克力調製而成，通常以食物沾著醬汁吃，我曾在餐館點過MOLE雞腿飯，味道有點像四物湯，旅遊途中更試遍了MOLE醬沾多力多滋的吃法，很特別，不妨試試看。