文／周岳虹

金莎、Godiva是什麼產品的品牌？這完全不用想，就知道是巧克力啊！那麼，巧克力的原料是什麼？當然是可可。

可可源自於世界哪一個地區呢？歐洲還是非洲？嗯，是美洲啦！如果你到墨西哥，想要吃巧克力，千萬別錯過人稱「巧克力天堂」的瓦哈卡（Oaxaca）。

瓦哈卡位於墨西哥南部臨太平洋區。瓦哈卡市老城區是聯合國教科文組織認定的世界遺產。瓦哈卡除了是美食之都，也是藝術之城，有很多零食和紀念品可以帶回家！

由於瓦哈卡附近盛產可可，市區中遍地都是巧克力工作坊、販售巧克力的商家。瓦哈卡因此也被稱作「巧克力天堂」，古代人甚至將可可籽當作貨幣。

話說可可本身其實是沒有甜味的，喝起來有一點苦澀，早期還曾被當成是藥物，墨西哥人習慣加在咖啡裡，口感很不錯。

瓦哈卡最知名的伴手禮，並非巧克力糖而是巧可力餅，厚實的外觀，味道十分濃郁。瓦哈卡的商家會把巧克力和不同食材做結合，當地最富有特色的巧克力，是加了辣椒、肉桂、杏仁、水果的巧克力，導遊甚至說，當地有一種加入昆蟲的巧克力口味，真的不是驚喜，而是驚嚇呢！

瓦哈卡城市中心有許多商店和攤販，到此千萬別忘記喝杯巧克力。可以選擇到11月20日市場（20 de Noviembre Market）裡，找家小吃店，點碗熱巧克力，配著麵包喝，或者到礦產路（Mina） 和 11月20日路（20 de Noviembre）的轉角處，有一家巧克力專賣店Mayordomo，裡面附設巧克力專屬吧台。不用懷疑，你沒有聽錯，喝巧克力也有專屬吧台，畢竟，墨西哥人的祖先，可是喝著巧克力長大的。

這家店，牆上掛著三張畫，其中一張畫相當有趣。一位男子蹲在樹旁，看著結實纍纍的可可，後方則有一個巨大人頭像。至於這幅畫的意義，主要是喻意可可原生種是長於亞馬遜盆地、安地斯山腳和奧利諾科盆地間（現今委內瑞拉境內）。

大約在西元前1500年前，墨西哥的奧美克人大量移植栽種了可可樹。今人為了感念奧美克人，常在傳統繪畫中，留下奧美克人非常重視可可豆及珍愛鳳鳥的羽毛，以及奧美克人單眼皮、厚唇的巨型人頭像。

據說，這些傳統繪畫還隱藏著老「墨」難免自賣自誇的意思在其中──墨西哥自認是「使用可可的始祖」，而且從奧美克人存在的時代，可可就已經是重要作物。這段歷史無需吹噓，用圖畫呈現就能說明白，如果還看不懂，是你孤陋寡聞，該去多讀點書囉！

平心而論，「可可」（Cacao）一詞的確是奧美克人發明的。這個詞後來還被馬雅人沿用，並把食用方式介紹給把這種植物稱為「苦水（Xocolatl）」的阿茲特克人。

我倒是覺得，阿茲特克人用詞比較貼切，因為服務人員給我們數顆可可原豆，嘗起來真的非常苦澀，就算把可可磨粉後泡水喝，也是名符其實的「苦水滿杯」，真是苦了我們呀！

如此苦澀的可可豆，怎麼和香濃的巧克力搭上關係？從馬雅人開始，他們將可可豆磨成粉末，加入蜂蜜、核桃、香料和水，形成液體的巧克力口味飲料。祭祀儀式時，提供祭司和貴族飲用，所以，當時的巧克力是天神的食物。

直到西班牙人入侵墨西哥，將可可豆帶回歐洲，並引入巧克力飲品，將飲品中的辣椒粉改為珍貴的糖來調味，成為貴族的飲品，而西班牙安娜公主和法王路易13世聯姻時，巧克力再由西班牙傳到法國，後來，路易14將巧克力製成條狀，逐漸演變形成現在大家熟知的巧克力，至此，「天神的食物」變成了「大眾的甜品」。所以，如果想喝杯道地的馬雅人巧克力飲品，得再次回到巧克力專賣店品嘗。

可可源自南美洲，跨過加勒比海，跨越大西洋，傳到全世界。它曾為祭神的飲品，現為人們喜愛的甜食。若要找尋它最真實的原味，別錯過巧克力聖地瓦哈卡（Oaxaca）。