美國洛杉磯為了對抗高於平均值的肥胖問題，決定貧窮市郊地區，一年內禁止開設速食連鎖店，這項禁令將影響南洛杉磯五十萬人，此地以拉丁美洲裔及非裔美國人居多。

速食餐廳之所以被禁，與他們使用「反式脂肪」食用油炸食物有關。反式脂肪是造成過度肥胖、心血管等疾病的主要元凶，近年的衛生觀念已有抵制反式脂肪的聲浪，包括肯德基、漢堡王、麥當勞都陸續停用反式脂肪，改用無此疑慮的棕櫚油。

但換棕櫚油就可以安心嗎？棕櫚油雖是植物油，但結構與動物油脂類似，也就是飽和脂肪酸含量高，吃多了還是有害心血管健康。

說到動物油脂，豬油就是其中之一，中式食物大都用動物油脂料理，台灣人愛吃的滷肉飯，香噴噴的原因就在於豬油。

滷肉飯不是唯一該警惕的，中式糕餅如蛋黃酥等，也多使用豬油，甚至某些西點麵包，也會加豬油增味，小吃店常見的燙青菜，也會淋上滷肉汁，也是有豬油成分。有人說「好聽的歌，總是傷心的歌」，其實可改成「好吃的食物，總是傷心的食物」，這是人類的矛盾。

讓消費者困惑的是植物油不適合油炸，動物油又膽固醇高、反式脂肪油有心血管風險，究竟該如何料理食物？

加州已通過自二○一○年起，所有餐廳逐步減少使用反式脂肪，烘培食品也將於二○一一年底後禁止使用反式脂肪。加州餐館協會表示，要在期限前找到適當的替代油品，可能會有問題；同樣的，中式食物能不能找到替代油品？問題目前無解，有待科學家努力，但為了健康，在科學解答出現前，會令人「傷心的食物」還是盡量少吃。

李東欽（台南市／醫護人員）