文／嘉義縣海洋資源教育中心

海帶其實包括了所有生物分類上為「海帶目」的物種，不過現在多指的是台灣人熟悉、日本人熱愛的褐藻——「昆布」。海帶是全世界食用最多、非常重要的經濟海藻，在15℃以下海水中生長的海帶生長得最好，溫度愈高口感就會愈差，目前主要產區在中國大陸及日本的北部沿海，以北海道出產的昆布最為知名；而台灣的馬祖、金門地區也有人工養殖海帶，每年約在4月採收販售。

常見海藻 乾鮮各有



海帶分成新鮮跟乾燥兩種，前者有海帶捲、海帶結或海帶絲等多種形式，在台灣多用於涼拌、滷製、煮湯或熱炒等，煮時加少許的白醋可減少腥味；乾燥的海帶一般通稱為「昆布」，表面會有白色的粉質結晶，是煮高湯必備的鮮味食材。

先前爆發過幾次黑心業者用工業原料浸泡海帶的食安危機，長庚毒物科團隊建議大家挑買時鮮海帶時，避開看起來太厚、顏色太綠，或是摸起來太光滑，聞起來有藥水味的產品。

新鮮海帶買回家後，可以先用清水沖洗乾淨，下滾水汆燙約30秒，瀝乾冷卻後放入保鮮袋內冷藏，約可保存一周；冷凍則能保存一年。

乾海帶芽 料鮮味美



裙帶菜就是俗稱的「海帶芽」，是生長於溫帶地區的一年生大型海藻。在台灣，東北角的潮下帶為主要養殖地區，每年夏季至冬季為生長期，到了春季就能採收。

裙帶菜原本呈現扁平羽狀，一般多會把葉片切成細長條狀，再晒乾成乾貨或鹽漬販售，新鮮的海帶芽比較少見。乾燥海帶芽保存期限長，運用上也非常方便，泡於過濾清水約5～10分鐘就能恢復軟滑口感。

海帶芽泡水後約會膨脹10倍的量，可用剪刀剪成段，方便食用。

泡過水的海帶芽瀝乾後可用來煎蛋、涼拌及熱炒，經典菜色包括日式味噌湯、韓式涼拌海帶芽，以及韓國人過生日必喝的海帶芽湯等。或是直接加入滾水中，用來煮豆腐湯、煮粥增添鮮味。

也可以把泡發的海帶芽再放入滾水中煮過，撈起瀝乾再倒入調味料拌勻食用。