文／DV　

根據統計，全世界有60億人喝牛奶！原來這個數字這麼可觀！根據統計，世界上有80%的人都有喝牛奶或其他乳製品的習慣。

我們的確都十分熟悉牛奶，但是真的認識牛奶是怎麼來的嗎？讓我們來了解一番牛奶的世界吧！

原來牛媽媽生完小牛之後，就開始產生牛奶餵小牛。估計每一天，一隻母牛能產出25～30公升的牛奶；差不多等於42～50瓶600毫升礦泉水這麼多。

鮮乳品質 多層把關



但是，如果母牛沒有被好好照顧，牠應該無法產出這麼多又這麼好的牛奶量。原來母牛所住的地方，會有灑水器和電風扇，在氣候比較熱的時候，牠們就不會被熱到頭暈腦脹。而母牛的腳與脖子，會有計步器與感應器，用來監測牠們的活動力，以掌握牠們是否健康。

此外，母牛的食物一定要有營養。在台灣，餵養母牛的草只有一、兩種，營養比較不均勻，因此大多數的牧場，會自行調配母牛飼料比例，一隻母牛一天要準備大約30公斤的飼料，其中含養分55%，纖維質45%，真的容量到這麼大嗎？其實不用擔心，別忘記牛有4個胃！

4胃相連 消化分解



當母牛吃飼料時，一開始都是隨便咬咬，吞進肚子後進入第一個胃，也是4個胃裡最大的一個，叫做「瘤胃」，來儲存食物並進行潤溼與分解。接下來第二個胃稱為「蜂巢胃」，過濾食物中顆粒過大的飼料，送回牛的口腔中繼續咬，就是我們所聽過的「反芻」。如果飼料是液體狀，就會被送入第三個胃，稱為「重瓣胃」來研磨，然後第四個胃「皺胃」作為消化，將飼料轉為葡萄糖、胺基酸、脂肪酸等營養，讓小腸吸收。

所以牛吃一頓，有6～8小時的時間在反芻，最後小腸吸收的營養分子，進入血液、肝臟、心臟，及乳房後，乳房會將營養分子轉換為乳汁，然後牧場會在牛乳頭上，裝上自動化的擠乳機，擠出牛乳。

牛乳被擠出之後，會放在冷卻槽，看起來好像我們日常喝的鮮乳，其實並非如此喔！

原來牛奶工廠要先確認牧場的牛奶品質，例如牛奶裡面的細菌數量是否超過標準？要靠總生菌數檢測系統來測驗，或是牛奶裡是否含有藥物殘留的檢測，接著牛奶工廠還要進行殺菌的工作，才能讓每位消費者喝到安全又營養的鮮乳。