文／赫連擁

天天吃剩菜是一種惡性循環，很多時候源於做飯的那一位總是擔心不夠吃，加上有可能對不願浪費過於偏執，以至於不知何時養成了習慣，每頓都能剩下點這個那個，隔日或隔餐繼續擺盤出來，成為一道菜或兩道以上，再加上該頓又煮了新的菜餚，頓頓好像很精彩，但飯桌上總是一定會有明顯的剩菜來「參一腳」。

並不是沒做新菜，反而很有可能端出了不少盤來，問題是，剩下的和新做的加起來依舊太多，顧慮到剩菜此頓再不吃完就要倒掉、被罵，或更可怕的是下一餐還要繼續再端出來，吃到光了才可免於被良知追殺，只得多少捧個場，結果腸胃空間有限，新菜就又沒能當天當頓吃完，淪落為隔日剩菜，於此無盡循環——「剩菜」晉升成了跟配菜的米飯同等地位，屬於在道義上非吃不可的「一道菜」。

剩菜翻新，是一種考驗智力的挑戰，不好天天開發，也不可能餐餐精彩，於是，處理剩菜變成一種負擔。對做菜的人來說，多少會為自己做的飯菜在表象上不被熱烈捧場感到氣餒，而沒有想到份量拿捏不準，才是問題根源；對吃飯的人來說，吃不完就是浪費、就是罪過，必須作為前提解決，結果本末倒置，享受新菜餚的心情與步調都被打亂。吃飯成了清倉促銷活動，在惜福的名義之下，天天都在清倉。

辛苦做飯者，落得一個「老讓人吃剩菜」的「罪名」，吃力不討好，十分委屈。都說了，不是不可口或難吃，而是份量過多，弄到大家吃不下，甚至吃不消。這個思維若是改變不了，「剩菜門」就只能無盡期地上演。

要把一家子的飯菜煮到剛剛好，不僅是技術問題，還要「心態投緣」，就算只吃到八分飽也無問題，可以用水果或有營養的小零嘴來填補，而非執著於「怕不夠吃」這上頭。

剩菜的定義，照理應該是就算有剩，也是所剩無幾，方為「勝」。