文／黃丙喜（國家公益發展協進會榮譽理事長）

你看過電影《浪費食物的故事》嗎？全球有3分之1的糧食被浪費，從生產、加工、銷售到丟棄，每年高達13億噸，造成上兆美元的損失，更帶來溫室氣體排放44億噸環境汙染的劇烈衝擊。而台灣農產蔬果被耗損浪費的估計高逾4成！怎麼辦？

「綠色ESG蔬果行銷」是台灣農產浪費所引發的大學社會責任（USR）行動，台大、台科大、台師大、聯合、宜蘭、東海、輔仁、淡江、真理、耕莘等大學共用「善益農場」品牌，經由食用觀念的轉換和數位科技的運用，發現在地農產蔬果產銷季節的脈動，進而運用動態結構中的合作槓桿，善用虛實並用的感動行銷，提升農產蔬果的食用比例，又達到環境減碳的目的。

食物浪費和碳排知多少？根據Nature Food 2021年研究，全球19％的碳排來自生產動物性食物，每年近98億噸二氧化碳，較植物性食材普遍高20倍之多；然而，18歲以上成人每日攝取「3蔬2果」的比率卻只有13.8％（男性10.5％，女性17％），導致營養不均衡。「綠色ESG蔬果行銷」傳播「挑當季、多蔬果；少加工、選在地；吃適量、選多樣」的低碳飲食原則，喚醒大學師生增加當季、在地的蔬果攝取，以減少碳排放量，增進健康也環保。

大學夥伴們運用ESG於農產蔬果產銷的重點在於，效法大自然資源的循環思惟，建立資源可回復、可再生的產業系統，摒棄過去「開採–製造–消費–拋棄」的線性經濟模式，轉換為「製造–使用–循環」的循環經濟模式，透過重新認知的思惟和重整產銷的模式，從源頭避免汙染、過程增加消費、終端降低耗損，三向並進，使用更少的天然或非天然資源，來創造人類社會和地球環境更多的生機及農產蔬果更大的價值。

《維摩經》的「無盡燈」法門說，點燃自己的一盞油燈，固然照明度很小，但如果能激發眾人的力量，燈燈相傳、手手相續，終會使大家一起獲得更亮、更多、更大的光明。大學夥伴們善用跨校的食品科技、校友平台與社群網路等虛實整合通路，一燈一火地點亮了台灣蔬果的無盡燈。

糧食短缺是當前全球的氣候變遷掀起的風暴之一。改變人們對食物的觀念、飲食的習慣和採買的方式是立即有效的方法。首先，各個大學參照聯合國糧食及農業組織的食物被浪費用的報告，找出台灣也被嚴重浪費的重點農產蔬果，畫出它生產的糧食地圖，而後在蔬果種植下地的那一天起，就開始進行網路、社群等接單行銷，每天跟農場直接連線，定時上傳植物澆水、施肥、除草的重要歷程，讓訂購的民眾了解蔬果成長狀況，並熱情等待它成熟上桌時的喜悅。

物品的可貴在於發現它的價值，而非計較成本和價格。經濟學家米勒說：「價值是對事物的重要性和差異性的感知。」大學生們直接下到田園，跟小農對話，把他們最被感動的片段做成影音、寫成文字，引發消費大眾的共鳴。

具體的做法一是經由網路、數位、通訊等科技的運用，增加預訂採購的數量；一是導入食品醃製加工等科技，延長蔬果的生命周期，增加附加價值。兩者經由產銷資訊的密切對接，如此整體提高了食物40%的利用率和50%的附加價值。

將心比心能將個人的行動累積起來，發揮大眾的乘數效應。聯合國擘畫的農糧世界是適足、豐饒、均衡的，正如kickstarter創辦人Strickler歸納的「便當原則」（Bentoism），在時間軸上考量現在、未來；在利益軸上考量我、我們；以之相互構成方便、健康又均衡的農糧營運矩陣。

櫻花漾蘿蔔、善益農場咖啡和鹿谷鹿光米，是跨大學產學互補所開發出的代表性產品。印度諺語說，「我們是向下一代預借環境的生存權。」大學師生挑起低碳飲食的行動，值得鼓掌；教育部、原民會和客委會大力支持，也應按讚。