如果你是一位喜歡購買食譜的消費者，一定不難發現，近幾年，坊間推出的食譜，不但多且可拿「五花八門」、「不勝枚舉」來形容，各類型態的食譜，一波接著一波而來，熱鬧滾滾。甚至還出現「另類食譜」，也就是專為特定人設計的食譜，像專為兒童、考生、減肥婦女、素食者、各類星座、糖尿病、高血壓等病患設計的食譜。其次，食譜的花樣也層出不窮，像「茶餐」、「蛋譜」、「香菇餐」、「環保食譜」、「南瓜料理」、「芋頭料理」等，整本書只介紹與茶、蛋、香菇、南瓜有關的食譜，滿足特定的食客，相當詳實別緻。

不景氣 仍好賣

你知道國內食譜書的演變嗎？還有食譜書為什麼變得這麼受歡迎？據出版食譜書的業者李沛儒表示，目前國內出版食譜書的出版社，多達20家，在出版業不景氣的今天，卻很少聽到哪家出版食譜的出版社，出現結束營業的局面。也就是說，從事食譜的出版社，經營情況都不是很差。

提起國內的食譜書，應該把時光推到40年前，當時國民所得有限，鮮少有食譜書籍出版，即使有，製作也不精彩，更談不上講究。六○年代初，烹飪專家傅培梅出版《培梅食譜》，這本食譜書不是創作，而是把大陸各地有名的招牌菜按省份整理出來。推出後，受到讀者的熱烈歡迎，傅培梅打鐵趁熱，立刻再推出2、3，集反應依然熱絡。但是真正讓傅培梅大放光彩的是《培梅家常菜》。這本書到目前為止，已售出30餘萬冊，是食譜書裡相當有知名度的一本，老一輩的讀者對此書應該不會陌生。

華文區 搶手貨

之後，傅培梅在台視主持「傅培梅時間」，吸引許多家庭主婦收看，「傅培梅時間」裡所做的所做的菜餚，也陸續結集出書，共有5集之多。可以說，在那個年代，傅培梅的食譜是最受歡迎的。

靠著電視的廣大傳播力量，傅培梅的名聲愈加響亮，民國70年前後，是傅培梅聲望最盛的時候，當年很少人能夠與《傅培梅食譜》一較長短，唯一可以與她較量的是漢光出版公司發行的食譜書。漢光出版公司發行的食譜在國內雖然敵不《傅培梅食譜》，但是在國外卻大大有名。

原因是漢光經常參加每年在德國舉辦的法蘭克福國際書展，當時，幾乎沒有一個國家向台灣購買圖書版權。漢光將食譜書譯成多種文字，在展覽會場展示，結果吸引國際人士的注意，居然賣出法、英、德等國版權。這是國內食譜書首次打入國際市場，漢光功不可沒。除了漢光，坊間出現了許多小開本、低價位的食譜書。當時著作權法尚未公布實施，有些出版社以翻印他國食譜書籍，再加上誘人的低價，搶下不少食譜市場。這些食譜書不僅在國內大賣，甚至在華文地區也成了搶手貨。

進入秩序市場

繼傅培梅後，國內出現許多美食作者，像梁瓊白、李梅仙、梁淑瑩等，他們的食譜書開始在書市占一席之地，特別是梁瓊白。梁瓊白第一本食譜書《如何成為廚房高手》，民國76年由躍昇出版社發行，一上市就形成洛陽紙貴，不斷再版，銷售量突破30萬本。日後梁瓊白出版許多叫好叫座的食譜書，讀者喜歡購買她的書最大理由是：梁瓊白不但教你做菜，同時把一道菜的「成敗關鍵」告訴你，讓讀者可以真正掌握做好菜的絕竅。

著作權公布後，國內的食譜書進入一個有秩序的市場，一些國際知名的出版公司開始將食譜書推介到台灣，由於食譜書在國內市場驟增，許多原本沒有出版食譜的出版社，像希代、旺文社、聯經、漢湘等，紛紛加入這個市場；甚至連媒體，像民生報、台視文化、時報出版、中華日報也推出此類書籍。

內容賞心悅目

近年來，國內食譜書不但製作精美，內容更是五花八門，同時還附上DVD，由名家親自示範如何調理出一道好菜。許多在大飯店知名的廚師也被邀請出來，除了在電視上教人做菜，同時配合出版華麗版的食譜書。另外，不少觀眾曾在烹飪節目上欣賞過蔡季芳老師靈活俐落的巧手，其精湛的廚藝讓人留下深刻印象，蔡老師不但於廣播電台主講烹飪食譜，並在電視台中示範烹飪教學。她曾出版過《10分鐘上菜》、《做孩子愛吃的菜》、《家庭速配餐》等食譜書，名氣十分響亮。不僅如此，以往未被注意的各地小吃，如今也躍上食譜書，由專家教你如何製作好吃的小吃。

在出版業並不是很好的今天，為什麼食譜書受的影響較小？呈現較好的一面，相信這不少讀者感興的事。根據出版業分析，目前食譜書無論內容、圖片、編排、紙張都給人賞心悅目的感覺，很自然吸引讀者的注意；其次，國民生活水準提高，大家不只注重吃，也講究吃的藝術、健康，食譜書在這方面滿足不少人的需求，久而久之，養成一批專門蒐集食譜書的愛好者。這些食譜書蒐藏者蒐集各種不同版本的食譜書，為食譜書的市場增添不少力量。