【記者趙奕寧台北報導】根莖類在貯存過程中容易發芽，不同食材發芽後對人體影響不盡相同，民眾須特別留意，避免誤食影響健康。

馬鈴薯在發芽後會生成有毒物質「龍葵鹼」，且隨著芽的生長、濃度增加，食用後可能出現噁心、頭痛及腹瀉等中毒症狀，因此一旦發芽，應立即丟棄，不宜食用。

花生在正常情況下發芽亦可食用，但若因受潮導致發霉，易產生「黃麴毒素」，食用可能增加肝硬化或肝癌風險，因此應丟棄，不可再食用。

紅蘿蔔及地瓜發芽後，口感、甜度會下降，營養大部分集中在芽處，但不會產生有害物質，適量貯存不宜過久；發芽的薑可安全食用，並不影響健康，但營養價值略微減少，發芽的糙米亦可安心食用。