【本報綜合外電報導】每年11月1日是「世界純素日（World Vegan Day）」，宗旨是推廣純素食，以及完全停止食用含動物原料的食品與產品。英國藝術家安柏．洛可（Amber Locke）對純素飲食的熱情不僅限於創作食譜，甚至利用攝影技術，為各種不同的水果、蔬菜拍下一幅幅繽紛又美麗的藝術寫真，希望鼓舞更多人愛惜動物以及愛上素食。

在很多人眼裡，蔬菜水果的味道總是比較單一，不同於葷食，可以製造出那麼多層次的味覺感受。然而，洛可用素食做出一幅幅「藝術素食寫真」，讓普通的菠菜、胡蘿蔔、酪梨、蘋果、檸檬等天然食材，勾起人們的食欲與吃素的興趣。

洛可出生在一個擁有巨大蔬果園的家庭，她的父母一直熱中於家裡的菜園、果園。他們種植各種時令蔬菜水果，品種多達幾十種，無論任何季節，洛可總能從中摘到新鮮的材料。

身為純素主義的她，有天切菜時不小心讓蔬菜掉落在地板，激發了她用新鮮蔬果作畫的靈感。她聲稱是素食含有的豐富血清素（快樂荷爾蒙）刺激了她的創作。

天然食材  兼具營養與美學

「我喜歡天然食材的美；它們不同的顏色、形狀、紋理和特徵。對我來說，水果和蔬菜不僅在營養上對人體有益，還有美妙的美學吸引力。」洛可說：「使用美麗的食材是一種樂趣，我的作品旨在展示它們獨特的品質，反映一年中的季節變化，同時也是對健康生活的慶祝。」

她喜歡五顏六色的大分量沙拉，以及形狀各異的蔬菜切片，包含西紅柿、甘藍、蘿蔔、南瓜、葡萄等。

洛可會為它們拍照，接著再把它們做成蔬果汁或沙拉全部吃掉，「當然知道何時停止也很重要，如果沒有一個時間限制，我會一直繼續添加元素，增加複雜的細節讓它們更有層次。」即使這樣，每一幅蔬果寫真也會花掉她差不多2個小時。

蔬食人口比例  我居全球第3高

此外，新冠疫情後，世界各地民眾都更加注重健康飲食，這也讓素食逐漸大眾化。據全球線上統計網站World of Statistic於2023年發布的「全球蔬食人口調查」顯示，台灣蔬食人口（含彈性素食）已達300萬人，占總人口約13％，位居全球第3。

在這份報告中提到，台灣逾7成民眾是彈性素食者，表示在有多種飲食選擇的情況下，會優先選擇以植物性或蔬菜為主的餐點。事實上，大部分人主要是因為健康理由，開始選擇吃素。

也有許多素食主義者是因為關注動物權益，不忍心看到動物受苦；另一些人則意識到動物性飲食對環境造成的影響，因此願意放棄葷食來減少碳排放，應對氣候變化。被喻為「國際蔬食教父」的純素主義倡導者塔托博士（Dr. Will Tuttle）表示：「純素主義不只是一種生活方式，我更主要強調的核心理念是『愛與關心』。」

他強調，純素不只是不吃肉，而是更進一步強調對於動物，乃至於所有生命的關心，因此純素不只是飲食或生活方式，更是一種由心而發的「慈悲革命」。