文／黃博鏞

佛光山法寶堂法寶講座

九月一日邀請義守大學醫學院營養學系陳玉桂博士，協同系上鄭迦文與蔡立琳兩位學生，共同主講「綠『義』饗宴 『素』味健康」，以輕鬆歡快的氛圍及製作精美的衛教教材，帶領現場聽眾們以科學的角度深入剖析素食飲食的益處，以及均衡飲食的重要性，讓大眾在享用純素飲食的同時，也能兼顧營養不失衡，現場約二百五十人聆聽受益。

法寶堂行政主任慧寂法師表示，這次講座相當榮幸能和義守大學共同合作，推廣素食與健康的理念來關心大家的健康，佛光山開山祖師星雲大師曾說「素食能夠長養我們的慈悲心」，而健全的人生也要靠身心健康來維持，倚重義守大學營養學系的專業知識，讓法師們長期茹素的同時也能兼顧健康層面的考量。

講座起始由鄭迦文說明，素食飲食可以預防各類慢性疾病、心血管疾病、降低罹癌風險、控制體重、保護環境與動物等益處，鼓勵大眾可多嘗試素食，並提出素食可能導致的營養素缺乏，針對各樣營養素缺乏提出食物種類相互搭配，鼓勵多加攝取蕈菇、藻類、豆類等食物，藉由營養互補提高餐點的營養價值。

接續說明素食中常見高度加工食品，加工過程中往往使用烤、炸、萃取、氫化及水解等方式，並添加大量的油、鹽、糖及香料色素、防腐劑、甜味劑等食品添加物，增添美味程度外，亦嚴重危害人體健康、加劇身體負擔。

講座中，主講人以有獎徵答方式，吸引聽眾專注聆聽、提升互動性，透過提問了解知識學理是否準確傳達，探討飲食導致疾病的成因，讓大眾引以為戒。

蔡立琳表示，茹素者因六大營養缺乏，容易導致肥胖、貧血、肌少症、骨質疏鬆等疾病風險，提出素食飲食建議與指南供民眾參考，藉由攝取多樣種類的食物、飲食減少油鹽糖、多原味少加工及搭配運動，以便減少疾病的風險。

講座尾聲，開放針對飲食營養方面向陳玉桂提問，現場聽眾踴躍，並就自身面臨健康問題及坊間常見流傳消息提出疑惑，陳玉桂一一解惑，破除固有的保守觀念，亦點出錯誤觀念的盲點所在，讓大眾釐清困惑的同時也建立正確價值觀。

講座結束後，聽眾紛紛移向義守大學護理系設置的健檢攤位，攤位分別針對血壓、血糖、握力等面向為民眾檢測，藉由測試可發現潛在的三高或是肌少症等健康問題，現場護理人員也細心講解檢驗數據所代表的意涵，衛教的介入也讓民眾學習正視身心狀況，調整生活形態以達成及早發現、及早預防、避免惡化的預防成效。

中午時分，大眾移駕三

二蔬食館二樓，享用由義守大學營養學系設計、廚藝學系精心烹調的健康餐盒，餐盒以豐富多樣的蔬菜為基底，配合雜糧飯、地瓜、蓮藕等主食確保攝取足夠的原形食物，板豆腐、醬刷煎豆包等蛋白質類食材以低油、低鹽方式烹飪，除減輕對身體的負擔，讓大眾在享用素食時，可同時兼顧美味、健康及均衡營養。

講座藉健康觀念的傳遞，幫助學習正確搭配飲食，補充缺乏營養素，破除傳統茹素營養不均的刻板印象，大眾莫不滿心歡喜、收穫滿滿。