文／露　

春芽、夏瓜、秋果、冬根，這是屬於台灣的節令作物飲食學。然而，在春夏這個萬物繁盛的季節裡，還有另外一群「野味十足」的成員，默默的繁茂生長著，獨特而有個性、不與世俗爭寵、亦不需細心呵護。它們，是迷人的「野菜家族」！

遇水則生 隨處可見



何以如此描述野菜呢？這要從它們的身世及特質說起。以「野」來形容，取其狂放、不嬌貴，無論是水溝邊、馬路旁、深山野嶺中，只要有水源，不需特別照料，便有其容身之處。口感氣味呢？堪稱重口味一族的它們，各有各的個性與特色，這可是別人模仿不來的！野菜俱樂部的成員堪稱上百，在此我們僅介紹較常露臉的幾位，或許各位走出戶外，就能巧遇好幾種了呢！

春天，有清明節的草仔粿；初夏，有端午節的粿粽。無論是鹹香開胃的菜脯香菇餡，或是甜而不膩的豆沙花生餡，伴隨著的，都是外皮特有的青草香，這是具有獨特氣息的艾草與鼠麴草的貢獻。苦澀難嚥的野菜，打碎吐了苦水，拌入粿糰後，卻意外地散發誘人的色澤與清香！

另一群屬於大人酸苦滋味的野菜，簡單以薑絲拌炒，便能呈現其特色。昭和草，日本昭和年間的二次大戰，日軍為了長期在台作戰，以飛機空撒種子供採集，故名昭和草或神仙菜、飢荒草。味道是同為菊科的山茼蒿之升級版，喜歡茼蒿味道的食客可不能錯過這一味！

別名特多的龍葵，是鄉間常見的野菜，有清熱解毒的功效，烏甜仔菜、老鴉眼睛菜、苦葵、黑茄子、野葡萄……等，這些別稱都是對龍葵貼切的描述。龍葵煮粥，是爺奶的兒時回憶，也是一種體會人生的菜，苦而後甘的滋味，如人飲水，冷暖自知啊！

有一種酸味野菜：馬齒莧，倒卵形的葉，形如「馬齒」。在古早年代，是養豬戶的免費飼料，「豬母乳」的俗稱於是這麼而來，然而其滋味較小眾，因此漸漸隱沒於市場，不過營養豐富，又稱長壽菜的馬齒莧，據說是唐朝詩人杜甫最鍾愛的野菜！

吃在當旬 品在當地



還有一味酸味野菜：黃花及紫花酢漿草，大家對它們的印象，或許大多停留在兒時的童玩勾勾草，與尋找四葉幸運草，而吃，就另當別論了。

接著登場的，是具有特殊口感的滑嫩派野菜：川七、落葵（皇宮菜）、土人蔘、過貓。雖然它們都是黏黏滑滑，仔細品嘗，仍各具風味。川七與落葵口感味道相似，常以麻油薑絲拌炒，中和其寒涼屬性。而開著粉紅迷你花與暗紅色小果實的土人蔘，葉子竟真有淡淡的人蔘味呢！過貓又名過溝菜蕨，是山產店常見的招牌野菜，過貓滑蛋、豆鼓炒過貓、清燙過貓佐美乃滋，滑嫩與風味一口下肚！這歷史悠久的蕨類，相傳在漢代以前就有採集的紀錄了呢！

能夠順著歲時節令過日子、享用當季食材，是件幸福美好的事！可惜的是，在人口暴增、密集式廠房、利潤化生產……等直接與間接的影響下，我們被捲進了一股「效率洪流」，吃著、用著大型工廠與溫室生產出來所謂形狀、大小相同的「食物」（抑或是模型？）旬味野菜的體驗少之又少，如果有機會，走一趟山林或鄉間，來個野菜尋訪之

旅，相信會是饒富趣味的體驗。