文／林乃光

今日正是24節氣的「小暑」，氣候開始進入一年中最熱的時節。天氣已是非常地熱、很熾熱。

太陽如火，沒什麼風，空氣溼度大，白天蒸騰，夜晚悶熱，整個大地像個大蒸鍋。小心中暑，除了做好防晒，更要注意進出戶外和冷氣房的體感溫度調節，尤其進入剛日晒過的車子，一定要先打開車門散熱後再進去，以免車子過熱，一進入立刻中暑。

天氣熱，體內的陽熱氣也最旺盛，氣候炙熱難耐、又食慾不振，此時養生就要重「清補」，可多食用具有清熱、解毒、退火的食物，例如：綠豆、蘆筍、冬瓜、西瓜。若有中暑現象，除了多補充水分或運動飲料，喝加鹽的西瓜汁，也是很有效喔！

西瓜早在四千年前，埃及人就種植，在四、五世紀時，由西域傳入，所以稱之為「西瓜」。

台灣的西瓜品種多到讓人數不清，是因為有位「西瓜大王」陳文郁先生（1925年生）是台灣蔬果育種的專家，單西瓜新品種，就培育出200多種，並獲許多國際獎項。培育出的品種除了的要優良以外，還要增強農作對抗天災的能力，為農村帶來財富，也創造了另類的經濟奇蹟。

老一輩說民間諺語云：「夏日吃西瓜，藥物不用抓」。

西瓜味甘、性寒，可消暑、利尿、解渴，並富含維生素、胺基酸以及蔗糖、果糖類。西瓜不但可解暑熱、還可以補充養分、水分。紅肉西瓜富含茄紅素，黃肉西瓜含有胡蘿蔔素，不論是茄紅素、胡蘿蔔素皆有抗氧化的作用，皆可預防衰老，難怪號稱夏季瓜果之王，不過，再好都得要適量！

這季節買個西瓜來吃最過癮，果肉甜美多汁爽口。但是西瓜皮通常都棄為廚餘，其實西瓜皮是可以吃的，只是比較硬、比較沒味道。我們可以將西瓜表皮削除，取白色果肉部分來入菜，煮湯、紅燒、汆燙後炒菜，或是涼拌，有淡淡西瓜香味。小暑時節來個的夏日涼菜：「涼拌西瓜」，不僅簡單省錢又清爽健康。

涼拌西瓜皮

食 材

西瓜皮半個、嫩薑、辣椒、鹽適量。

調味料

白醋2大匙、味醂1大匙、糖1大匙、香油1大匙。

作 法

❶先將西瓜外皮削除，取白色果肉部分，再切成細絲。加1大匙鹽抓拌，靜置10分鐘後，擠掉水分。若太鹹，可以加點涼開水，再擠去水分。

❷將嫩薑、辣椒切絲，泡冷開水備用。喜歡嫩薑可以多放些，相當合味好吃。

❸西瓜絲加調味料充分拌勻，加入嫩薑絲、辣椒絲，即可完成簡單、特別又清爽的夏日涼菜了。