文／黃丙喜

搭華航的班機從北京飛返桃園，在機上餐裡意外嘗到了涼拌萵苣「菜心」。它被切成小方條狀，秩序地放在小盤裡，想的出廚師的精巧用心，但看不出來它是什麼菜。放在口裡一咬，哇！菜心，居然是原味十足的菜心，味覺和嗅覺瞬間連結腦中母親的影像，那種超乎想像的記憶和喜悅立刻洋溢全身。

小時家裡賣菜，母親除了會賣菜，還會種菜、醃菜和做菜。菜心是很普通的菜，菜葉，我們撕下餵雞鴨鵝；菜梗，我們去皮，青青的一條條，母親用手稍事輕揉，加上她調製的汁醬，清脆可口；或是加上一點豬油、醬油，跟著飯蒸，香氣四溢，掀起鍋蓋，食欲大開。

窮則變，變則通。小時，在鄉下，有冰箱的可是百萬富翁人家。媽媽就是有變通的本領。沒有冰箱，想菜心有涼脆的口感，怎麼辦？把適量的鹽、糖、醬油、香油、辣椒絲、蒜頭末、香菜末一起放入菜心，以湯匙拌勻，放在碗盤裡，吊進陰涼的水井深處，靜置半天，酸甜入味，香脆爽口。

人家常說：「蘿蔔是窮人的人蔘。」媽媽的用心，把很多普通不過的蔬菜、水果，如：高麗菜、長豆、蘿蔔、鳳梨、薑等等一一順服地收入了瓶瓶罐罐，納進了醮藏，成了孩子們不同季節的餐食，也教會了下一代春耕夏耘、秋收冬藏的自然韻律。

小孩懂得春耕夏耘、秋收冬藏的韻律和其間的生活經驗，主要是有經過勞動。小時常跟著母親去田裡施肥、除草、收割，知道蔬菜和物資的得來不易，也格外能心領神會餐桌上每一道食物的樸實與率真之美。

這幾年航空公司都很用心在餐食的創新。旅遊和返鄉的人特別會思念故鄉的美食，特別是每位遊子也都喜愛媽媽的味道。因此，各式出其不意的家常小菜紛紛上了機上料理，令人滿心歡喜；甚且有些非常有創意的旅客，還把榨菜和一些菜蔬夾在麵包裡，變成一道中式蔬食。下次搭機時，你也來好好創意品嘗了！