文／林乃光

「黃瓜翠苣最相宜，上市登盤四月時。

莫擬將軍春薺句，兩京名價有誰知？」



《新蔬》是宋朝陸游的詩，有清曠質樸的淡遠田園風情。

小黃瓜在3、4月開始進入盛產季，春天的小黃瓜，幼果繁密，必須疏果，就是摘除多的或長歪長不好的，留下的黃瓜才能長得好，賣得好價格。

所以有年就得一大盆這樣的小小黃瓜，青綠色帶有小刺，因果幼小無瓜囊，反而爽脆。於是做了很多醬瓜和酸黃瓜，分贈親友。

現在農業的進步，幾乎一年四季都有小黃瓜。小黃瓜不僅營養素豐富，低熱量高水分，當中可溶性纖維，能促進腸胃蠕動，維護腸道健康，還能抗發炎、調節血糖、降血壓以及促進心血管健康，對人體健康有許多好處。

春天時節的黃瓜幼嫩，鄰居拿很多自家種的小黃瓜來，做醬瓜正好。與同樣愛烹飪的好友慧珠討論作法，她有不敗秘方和作法，正好拿來用，果然方便又美味，與讀者分享。

同法也可以來做「蘿蔔皮」和「芥菜心」，有人會加辣椒或甘草片，也無不可。食完醬瓜的醬汁，可滷菜煮湯都好用喔！

醬黃瓜

食 材

糖1杯、白醋1杯、醬油1.5杯、小黃瓜3斤。

作 法

1.小黃瓜洗淨，切1.5公分厚片備用。

2.將無油淨鍋，放入糖、 白醋、醬油煮滾，放入黃瓜以中小火煮，期間醬汁因沒全蓋住黃瓜，所以要翻攪，使全部黃瓜都有煮到，煮個5分鐘，立即裝入乾淨的玻璃瓶，蓋好蓋子，放在冷水盆中．隔水放涼加速冷卻，冷了就可收進冰箱冷藏。

【品味小撰】

1.初時醬汁未能全部蓋住食材，但小黃瓜會逐漸出水，就會全淹沒了。

2.將白蘿蔔削下厚皮切條，芥菜心去皮切厚片，以同樣作法，一樣美味。