文/舒眉
竹架上層層疊疊的耀眼金黃,那是新埔特有的景色──晒柿餅。
傳承百年遵循古法的柿餅製作流程繁瑣:去蒂、削皮、曝晒、風乾、煙燻、碾壓塑形、不斷翻動……如此耗時費工、細心呵護大約八天,所有的堅持與等待,方可換來顆顆美味的柿餅。
咀嚼著口中的香甜,小口嚥下那等待風起、努力守住陽光的味道。
陽光燦亮,頭戴斗笠的細妹揮汗如雨,將竹篩滿盛的柿餅半成品送上架子,反覆曝晒、風乾與塑形,是不可省略的工序。
在這個凡事講求快速的時代,慢工與細活,有多少人不屑一顧?給足時間,青澀方能化為香甜;天然的尚好,是機器烘乾無法取代的滋味。
一種信念,堅守不渝。用心做出好吃的柿餅,口感上絕對不能妥協:要有煙燻的風味、要有日晒的層次,還要有九降風的吹拂。或許我品嘗到的香甜便是幸福的滋味,因為那是達人的堅持與產業文化傳承的喜悅。