口述／林衡道

撰文／邱秀堂

台灣光復後的第二年，台北最流行的菜館是南京西路的「蓬萊閣」、保安街的「新中華」，都是豪華台菜館子。較小的有「山水亭」，在今延平北路。

滬式菜館有「老正興」、「狀元樓」，都在忠孝西路。雖然店面是簡陋的日式店鋪改裝，但廚師都是上海來的師傅，味道與上海無異，非常道地。此外，衡陽路的「三六九」專售滬式點心。

二二八事變後，設在國民黨中央黨部的「凱歌歸」開幕，租用這樣重要的公家建築物開菜館，引發輿論譁然，令同業稱羨不已。

之後，「玉樓東湘菜館」、「會賓樓」、「平津菜館」在西門町先後開館，師傅也都是從大陸來的。另外，川揚菜館「銀翼」開在台北火車站前，林森南路有「嶽雲樓」湘菜、中山堂外也開了一家「山西館」，此時的台北幾乎大陸各省名菜都有。

而隨著國賓、中泰、統一等大飯店一家接著一家成立，也都附設中餐廳，菜館、餐廳有如雨後春筍般冒出來，顧客也能擇其所愛。

如今台北市的餐廳的發展實在驚人，但從質的方面而言，老一輩還是很懷念當初的老招牌菜館。