文／林一平

月前王文靜在《人間福報‧副刊》的文章提到她在秘魯的的喀喀湖旅遊時，一位女孩給她一個「可以吃的石頭」──丘紐（Chuno），這是可以放十年的馬鈴薯凍乾。王文靜說她吃了一口就放棄，可見是不容易下嚥的食物。馬鈴薯的原生地是的的喀喀湖畔，七千年前被秘魯的祖先馴化，成為主食。

我在2020年4月28日也曾於本專欄也發表過〈馬鈴薯的啟示〉一文，敘述了馬鈴薯如何影響法國的國運。我藉本文的篇幅，再補充一些馬鈴薯的故事。

十九世紀前，歐洲人，一直認為馬鈴薯不是高等食材。有個故事記載：一位貧困的哲學家，饑餓了好幾天，坐在廣場上吃鄰居送給他的腐爛馬鈴薯，遇到身為國王親信的同學。同學開玩笑地對哲學家說：「如果你懂得討好國王，就不必坐在這裡吃腐爛的馬鈴薯。」哲學家回嘴：「如果你肯吃腐爛的馬鈴薯，就不需要去討好國王。」很顯然，在這故事，馬鈴薯被當成低賤的食物。

馬鈴薯在歐洲的接受過程可以說是逼不得已。在十七世紀初，歐洲發生了長達三十年的宗教戰爭。當時的軍隊不僅殺戮敵人，還焚燒對方的農作物，切斷他們的糧食供應。然而，種植馬鈴薯的田地卻因為無法迅速焚燒地下塊莖而倖免於難。於是，一些歐洲的皇族和貴族才開始推廣食用馬鈴薯。在十八世紀，普魯士的腓特烈大帝以及德意志的威廉大帝，先後推動了馬鈴薯的食用運動。威廉大帝甚至向全國人民分發馬鈴薯，並教導他們種植。

而法國人一向認為馬鈴薯是有毒的。直到1772年，巴黎醫學院才宣稱馬鈴薯可被食用。而當時身為美國駐法大使的富蘭克林（Benjamin Franklin;1706—1790）也在法國示範食用馬鈴薯，因此法國化學家帕蒙提耶（Antoine Augustin Parmentier）提出了推廣馬鈴薯來解決法國農業的困境。

富蘭克林在1778年提議帕蒙提耶在「廢墟院」（Les Invalides）舉辦一場盛宴，每道菜都加入馬鈴薯，包括甜點。富蘭克林作為榮譽嘉賓出席了這場盛宴，並寫下了非常正面的評論。

後來法國人甚至將馬鈴薯視為己出，馬鈴薯泥、薯條和焗烤馬鈴薯等變成法國美食，也因而引起傑佛遜（Thomas Jefferson; 1743—1826）的注意。

接任富蘭克林的下一位法國大使傑佛遜在巴黎享受馬鈴薯料理後，將其美好的菜單帶回北美洲。傑佛遜在蒙蒂塞洛（Monticello）的家中招待客人時給他們上了薯片，稱之為法國薯條。

美國1824年出版的《維吉尼亞家庭主婦》便有傑佛遜的原始食譜：削去馬鈴薯皮，切片約四分之一英寸厚，或者像削檸檬一樣，切成薄片；然後在油中炸至金黃……撈起馬鈴薯片，放在篩子上瀝乾；撒上少量的鹽，即可上桌……

馬鈴薯在我們的飲食中扮演著重要的角色，深深扎根於飲食文化中。它不僅提供豐富的營養，還帶來無盡的創意和美味。我們感謝那些推廣馬鈴薯的先驅者，他們的努力讓我們嘗看到了馬鈴薯美好的一面。♣