文／曉亞

食物總有一種撫慰魔力，不論在做的過程或是出爐的那一刻、入口的瞬間，都能帶來極富滿足感的療癒能量。



電影《飲食男女》許多場景、情節鋪陳皆在一方餐桌上醞釀發生，所謂民以食為天，食物不僅能夠果腹溫飽，同時也是人與人之間連結的重要媒介，具備無可比擬的療癒能量，並且為共餐的每個人留下一分馨香美好的回憶。

記得小時候過農曆春節，各種年節應景食物，從臘八粥即展開序幕，有蒸年糕、芝麻糖、花生捲、長生果、甜湯圓等等。除夕前幾天母親與父親便相偕至傳統市場採辦年貨，雞鴨魚肉、瓜果菜蔬，一應俱全。當天一大早母親於廚房忙進忙出，張羅備辦一餐美味豐富的年夜飯。其中有一道筍絲酸菜，母親用雞湯、油汁，花了一整個晚上把筍絲、酸菜熬煮得滑嫩噴香，油潤而不膩，滋味令人難忘。當廚房爐上鍋子冒出的氤氳水氣飄散在廳堂裡，為寒冽的嚴冬帶來幾許溫暖的氣息。

年節時候各種南北食材、應景菜餚，盛饌美味烹煮出節日的歡欣喜氣樣貌，節慶有了美食的點綴顯得更繽紛多采。

出國之後，年夜飯成了心中遙遠的回憶，開始入境隨俗過起了西洋節日。我沒有如同母親一般能置辦一桌酒席的好手藝，只能辦家家酒似的玩麵粉與烘焙。每年感恩節、耶誕節我會帶著孩子一起揉麵粉烘烤應景點心，酥皮蘋果派是其中大家都喜歡的一道甜點。

首先把麵粉倒在大碗中，加入切成細方塊狀的奶油丁，使用塑膠刮板迅速切拌奶油及麵粉，直到奶油變成小碎粒狀態，將冰水一口氣倒入，快速把所有材料混和成麵團狀。接著，將麵團整揉成長方形，經過幾次重複摺疊、擀開的過程，千層派皮便製作完成。用這個方法烘焙的派皮酥脆可口，比之市場上販賣的成品毫不遜色，且更多了一分現做從烤箱出爐熱騰騰的濃郁香草奶油氣味。

然後，把削皮後的蘋果切成薄片，加上細砂糖、肉桂粉及檸檬汁在鍋中以小火熬煮，直至果肉軟爛，酸酸甜甜卻不膩的果香味道頓時瀰漫屋中。接下來，就是裝飾蘋果派的的大工程，孩子們幫忙將派皮鋪放在烤盤上，並將剩下的派皮切成條狀，交錯成格子形狀放置於混入蔓越莓果乾的內餡上頭，切兩片葉子形狀作為裝飾增添幾分美感。當酥皮蘋果派從烤箱出爐時，整個廚房充滿了混和果香、肉桂、奶油甜香滋味，這是屬於這個季節的味道，或許往後無論在何處，當孩子聞到這股香氣，腦海中便會浮起此刻過節的氣氛與場景，如同當年的我。

另外一道節日應景甜點是藍莓酥菠蘿塔，熬煮成藍紫色的藍莓內餡搭配鋪陳於上的菠蘿酥，光看其夢幻外型便讓人少女心噴發。製作步驟分成三個部分，分別是鹹塔皮、藍莓內餡及菠蘿酥，是比較費工夫的一道烘焙點心。藍莓餡的作法與蘋果派類似，將新鮮藍莓與砂糖、檸檬汁一起熬煮至稠軟後倒入玉米粉水使其更為黏稠。至於菠蘿酥是將細砂糖與杏仁粉加入低筋麵粉混和均勻，放入切成細小塊狀的奶油搓揉成鬆散狀即完成。

隨著孩子逐漸成長，現在他們化身為型男主廚，摩拳擦掌、躍躍欲試開始下廚料理各種喜愛的美食。

去年感恩節，他們做了香草烤火雞內餡、起司培根馬鈴薯泥、奶油菠菜，法國南部普羅旺斯的經典菜餚「普羅旺斯燉菜」（Ratatouille） ，這是迪士尼動畫電影《料理鼠王》中的那一道著名美饌，食材有茄子、義大利瓜、甜椒、洋蔥、番茄，以慢火細焙燉煮。準備過程其實不難，只要把每樣瓜蔬切丁，以橄欖油分別炒香，最後再融為一爐，加上百里香、鹽、糖、黑胡椒調味。料理完成後，煮上一鍋義大利麵或是烤一爐法國麵包佐食，天然蔬菜的甘甜清香在口中芬芳四溢，是適合全家一塊享用的異國美食。

兩個孩子對食物都有一種熱情，與小孩窩在溫暖的廚房中，一邊切切洗洗，一邊說說笑笑，共同烹煮完成一道道佳餚，這許許多多的溫馨美好食光，創造日後屬於舌尖上的記憶。

老大小時候，我曾問他：「為什麼你和弟弟這麼喜歡吃？」他回答：「We are fond of eating!」意思是說：「我們享受吃所帶來的愉悅幸福感！」讀中學時，他們在學校選修烹飪課程，原本以為只是新鮮有趣，沒想到才一學期就學習了許多基本烹煮常識，並學以致用，成了為娘的最佳幫手，倒是始料未及的。

有一年母親節，他們用鳳梨、柳丁、蘋果、草莓、葡萄各種水果雕刻成英文字母「MOM」，搭配淋上巧克力醬的新鮮草莓，顏色琳瑯繽紛，造型令人驚豔，既美麗又可口，是視覺與味覺的雙重享受。

食物總有一種撫慰魔力，不論在做的過程或是出爐的那一刻、入口的瞬間，都能帶來極富滿足感的療癒能量。藉由美食，讓與之相關聯的回憶成為永恆，日後品嘗相同的一道菜時，當初的景象便會倏忽穿越時空來到跟前。

加拿大著名廚師及美食節目主持人瑪迪‧馬修森（Matty Matheson）寫了一本食譜書，出版後大受歡迎，是紐約時報暢銷排行榜熱門書籍，書名就叫《一本食譜（A Cookbook）》，然而裡頭每一道菜餚都有一個故事，記述了有關食物的所有回憶。讀他的食譜就像是閱讀一本優美的散文集，隨著每一道食物一起探索作者瑪迪的成長過程、與家人朋友的關係，及對做菜充滿創意的想法。雖名為食譜書，其實是以飲食串連起作者從童年至今所發生大大小小事件的紀錄，與美食交錯的成長軌跡。

《飲膳札記》作者林文月在書中也談到她主中饋多年經驗：「素材的挑選、烹調的過程等心得的紀錄，固是為文的骨隨，但記述之間亦自難免有許多過往人事記憶湧上心頭，筆端遂禁不住會藉飲膳以憶往。」

食物可以是賴以維生的養分，同時也是一部時光機，突破時空限制，隨時帶領你返回過往與親密家人、友朋一起共食的美好時刻──那一起聊心事、交流情感，共度酣暢淋漓光陰的寶貴食光。餐桌上的點點滴滴，皆是人生的一部分，酸甜苦辣，憂歡悲欣，創造體驗無可取代的難忘滋味。