【記者陳玲芳台北報導】國健署為照顧牙口和咀嚼功能逐漸低下的長輩，依實證基礎與我國飲食習慣，推出「高齡營養飲食質地衛教手冊」，除運用「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」，製備適合且容易入口的食物，還透過設計教案工具、培訓種子師資等方式，已於全國輔導超過100家餐飲業者和社區據點，加入提供高齡美味餐點的行列。

長輩們想要享用國宴料理、懷舊小吃，不用再怕咬不動、吃不下。國健署今（5）日在張榮發基金會，舉辦「質地調整飲食成果發表會」，期盼透過經驗的分享與交流，讓更多團體、業者共襄盛舉，一起提供長輩更完善的營養照護。

國健署調查顯示，65歲以上長者，有70.6 %部分缺牙；21%的長者覺得自己的牙齒（包括裝假牙者）功能狀況不好，63.2%的長者因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，而限制吃東西的種類。

國健署署長吳昭軍表示，營養的好壞攸關長者的健康，為呼應行政院頒布「高齡社會白皮書」，營造高齡友善飲食環境，國健署自去年起全台跑透透，教導飯店、餐飲業、社區據點等製作長輩可以「咬得動、吃得下」的質地調整飲食，讓長輩「餐餐吃得營養美味又開心」。

輔導過程中看到各參與者的用心，像是高雄圓山飯店曹明德主廚30年來堅持用心煮，並以長輩開心笑為宗旨，在學習到質地調整的知識後，致力研發入口即化的刈包，讓長輩笑到合不攏嘴；深坑福容大飯店卓竑諺主廚，則以中西合併的創意作法，做出焗烤青花菜等，讓長輩整盤吃光光。

端午佳節前夕，國健署特邀多家業者推出經質地調整的南北、鹹甜粽外，更創新研發「無米粽」，以漿料取代較易黏牙又難消化的糯米，讓長輩們更好食用。圖／國健署提供

苗栗有味來(田寮榕樹下美食棧)老闆娘，對於資源相對薄弱的社區據點，更是用盡心思透過味覺、視覺、嗅覺或是使用天然辛香料、在地食材等搭配組合方式，提升長輩食欲。

國健署將業者、據點所設計餐點彙集成中文、英文及印尼文版之「銀養的餐盤風景」美食期刊，讓想吃國宴料理、川客與蔬食、幸福家常、阿嬤食光等長輩或照護者能輕鬆製備質地調整飲食料理。

另也搭配不同節慶應景料理，如端午佳節前夕，特邀多家業者推出經質地調整的南北、鹹甜粽外，更創新研發「無米粽」，以漿料取代較易黏牙又難消化的糯米，讓長輩們更好食用。