文／安東尼．波登 譯／洪慧芳

盡量自己在家開伙「比較好」，這點是無庸置疑的。



自己煮肯定比較便宜，也幾乎比外帶或外食的東西健康，還可以證明對社會比較有益。例如，我們知道在家用餐的頻率和社會問題成反比。就統計上來說，經常在家和家人一起用餐的人，比較不會去酒行搶劫、洗劫毒品製造所、生出毒癮寶寶、自殺或拍色情影片。

我們是否應該把烹飪當成一種道德責任，當成每個男孩女孩在校都該學習的東西，如果他們不會做飯的話，那麻煩就大了。我講的是灌輸家庭一個新的價值觀，一種全國的態度，就像甘迺迪時代，體能總統委員會塑造「你是小孩，就應該健康」的預期那樣。你應該，不，你必須要有合理的強健體魄。你至少要盡力追求那樣的目標，師長、同學和全體社會都會幫你，督促你。有嚴格的標準追蹤你的進度，相信你會逐漸改善，變成更好的人。

當然，任何鼓勵都會伴隨著沒有明說的醜陋面：負面強化。如果你不這麼做，就會被揶揄取笑，更糟的是，可能會有人來找碴。所以，我不是要建議大家把不會烹飪的孩子放在一群惡霸中，讓大家拿橡膠球丟他、噓他，直到他哭了為止。這是我那年代大家懲罰「笨手笨腳」的傳統方式。

但是，我的確覺得具備基本的廚藝是一項美德，我們應該把「如何熟練地餵飽自己和他人」當成一種基本技巧，傳授給每個少男少女，就像我們長大時學習如何過馬路以及理財一樣。

在古早年代，學校自動把少女分去上家政課，在課堂上灌輸她們，烹飪是負責任的公民應具備的基本能力，或者更重要的是，那也是實用的持家技巧。當這些女生開始提出明顯的質疑：「為什麼是我學，而不是他學？」時，這象徵體制化傳授烹飪技巧的結束。家政課變成當時證明「性別歧視有誤」的最明顯例證，馬上被當成壓抑的工具，瞬間變得不合時宜。知道如何烹飪，或明顯享受烹飪的樂趣，變成新生代開明女性的一種尷尬象徵。

男性也不願馬上填補那個空缺，因為烹飪一再被塑造成女子或同性戀才做的事。然而這表示，六○年代末期沒人在烹飪。或許，我們這裡漏提了歷史上一個重要的時刻。當我們後來停開家政課時，可能也錯失了機會。我們不該停開女子必修的烹飪課，如果當初可以直接要求男性也學烹飪，效果會好很多。

現在還不算太遲。就像馬術、箭術、語言能力一度被視為「男性」必備的技巧，是任何有抱負的紳士都會學習的一樣，或許烹飪也該如此。在結合早期訓練及溫和但持續的同儕壓力下，每位少男少女高中畢業時，至少都要能為自己和少數幾個人煮點東西。

朝好廚藝邁進

在未來光明、快樂、完美的世界裡，每個男男女女和青少年都該知道怎麼做的事有哪些呢？

他們該懂得如何切洋蔥，基本刀工是必備的。沒有基本刀工，有如荒野中的迷途者，空有罐頭，卻沒有開罐器。凡事都是從懂得使用鋒刃的基本刀工開始，對鋒刃有足夠了解，才能在不受傷的情況下完成任務。所以基本的持刀、磨刀和護刀技巧，再加上根本但有效的切丁、切碎和切片技巧。

採購新鮮的食材，至少知道當季有哪些蔬果、判斷東西有沒有熟或腐敗。大家應該要會烤馬鈴薯及製作馬鈴薯泥，也要會煮飯，包括蒸飯和另一種比較難一點的炊飯。烹煮幾道湯（以便善用剩菜），是不錯的勤儉持家術。

很多人在人生的某個時點，很可能都必須學會這些。這些技巧還是早點學會比較好。每個人都該常被鼓勵，練出一套獨家的拿手好菜，找幾道自己喜愛的菜，不斷練習到自己滿意為止。如此一來，每位公民都有一套拿手好菜。

這麼好的事，為什麼不做呢？沒道理啊！努力朝這目標邁進吧。

（摘自《半生不熟：波登廚藝與人生的真實告白》，時報出版）



作者簡介

安東尼‧波登（Anthony Bourdain, 1956-2018）

主廚、作家、專業美食玩家，曾任紐約知名法式餐廳「中央市場」（Les Halles）主廚，主持過《波登不設限》、《波登過境》、《名廚吃四方》、 TLC旅遊生活頻道《波登闖異地》等一系列美食節目。曾榮獲艾美獎17次提名、5次獲獎，並獲頒美國廣播電視最高榮譽皮博迪獎。2000年，以揭發廚藝界內幕的《廚房機密檔案》榮登《紐約時報》暢銷書排行榜，因此聞名於世，睽違十年出版的《半生不熟》為其續集。