【記者林奕榮綜合外電報導】楓糖漿被譽為加拿大的「液體黃金」，價格不菲，因而成為犯罪活動的目標，包括造假和竊盜。加拿大廣播公司（CBC）報導，一些不肖業者把成本較低的白糖或玉米糖漿摻入楓糖漿，牟取高額利潤，這類詐欺行為已使楓糖漿成為全球摻假最多的十種食品之一，令其美名蒙塵。

報導指出，造假的業者以低價的糖漿魚目混珠，欺騙消費者，更讓楓糖漿供應鏈面臨食品安全風險。造假的楓糖漿不僅讓消費者支付不合理的費用，還可能危及消費者的健康，因為白糖或玉米糖漿的升糖指數GI（Glycemic Index）遠高於楓糖漿，可能導致食用者的血糖飆升。

為了保護消費者並挽回楓糖漿的美譽，當局已開始採取各種方法檢測，例如靶向分析（targeted analysis），將樣品楓糖漿分離並鑑定，也能以光譜學（spectroscopy）等非靶向分析方式進行檢驗。此外，當局也正持續開發更精準、快速的檢測工具，以打擊楓糖漿造假行為。

加拿大貴湖大學（University of Guelph）的研究團隊，使用應用螢光光譜指紋技術（fluorescence fingerprinting），分析楓糖漿的分子在紫外線和可見光下的發光狀況，藉此研判楓糖漿是否備摻雜其他糖漿。

報導指出，這項技術可繪製特定化合物的發光強度，並提供3D圖像，藉此準確判斷楓糖漿是否被混入其他成分，即使其他成分的含量只有1%。研究團隊以深色、琥珀色和普通楓糖漿進行檢測，發現摻假率介於1%到50%之間。

報導指出，螢光光譜指紋技術只需使用光即可檢測，且速度極快，可在幾分鐘內完成，是一種非侵入式、高效且符合經濟效益的楓糖漿檢測方式。這項技術可在供應鏈各環節採用，確保消費者獲得安全、優質的食品，並重振加拿大「液體黃金」美名。