【本報台北訊】民眾在煮飯、煮菜前，都會進行「清洗」的動作，清水沖洗葉菜、蔬果是簡單又有效避免農藥殘留的方法，那麼洗米的目的是為了什麼呢？農委會提醒，洗完米後的洗米水千萬不要丟掉，它還有許多利用價值，增添生活便利性。

專家表示，以過去而言，由於稻米需要在晒穀場曝晒，晒穀場可能會有砂石、雜質及髒汙等，所以買回家的白米需經過清水洗滌，以免誤食雜質。

由於稻米需要在晒穀場曝晒，晒穀場可能會有砂石、雜質及髒汙等，所以買回家的白米需經過清水洗滌，以免誤食雜質。圖／Pexels

不過，現代化設備大多皆已去除白米中的雜質，且替消費者篩選出品質優良、形狀飽滿的米粒，也因為稻米在販售前，會在碾米廠中進行處理，所以建議民眾購買回家的米，還是要進行簡單的淘洗，將表面的雜質、米糠粉末去除。

現代化設備大多皆已去除白米中的雜質，且替消費者篩選出品質優良、形狀飽滿的米粒，也因為稻米在販售前，會在碾米廠中進行處理，所以建議民眾烹煮前，還是要進行簡單的淘洗。圖／Unsplash

農委會表示，洗米目的是洗去附著在米粒上的雜質和粉塵，但同時米粒中的營養成分也會流失，所以洗米時用手輕輕地迅速將米攪動，再將水倒掉，接著重新裝水，重複動作2至3次即完成。

專家提醒，洗米時無須將洗米水洗到變成透明，最好有一點白白、霧霧的顏色，就可以開始烹煮。

洗米時無須將洗米水洗到變成透明，最好有一點白白、霧霧的顏色，就可以開始烹煮。圖／Unsplash

民眾如果想省去洗米時間，可以選擇「無洗米」，它在烹煮之前無須清洗，是糙米和白米在包裝前，經過特殊處理，已去除米粒表面殘留的粉塵及雜質，讓煮飯過程更方便，而「無洗米」的主要加工方式有溼式、乾式2種。

溼式處理先將糙米或白米，以水洗方式去除表面的粉塵及雜質後，立即乾燥；乾式處理是利用木薯粉吸附米粒表面的粉塵及雜質，以得到乾淨的米粒。

民眾如果想省去洗米時間，可以選擇「無洗米」。圖／Pexels

另外，農委會提醒，洗米水千萬不要丟掉，它還可以再多加利用，如澆花、清潔、除臭等等。

洗米水的主要成分為澱粉，且含有蛋白質、水溶性維生素以及礦物質等營養成分，用來澆花、灌溉可提供植物良好的成長養分，再加上澱粉具去汙效果，可用於清洗衣物、碗盤，或擦拭門窗及家具。

洗米水含有天然的生物鹼，長期使用的沾板、保鮮盒、舊抹布，經洗米水浸泡、清洗後，可降低其臭味，讓洗米水發揮其價值。