【本報綜合外電報導】台灣近日缺蛋，全球不少國家地區也「鬧蛋荒」，多國消費者的荷包因雞蛋漲價而壓縮，美國1月蛋價就比去年同期增長約70%。食品研究組織與美媒分析，這波蛋荒和漲價是禽流感、飼料與運輸成本上漲等因素所致。

根據全球食物消費者論壇（Global Food Consumers' Forum），紐西蘭去年12月蛋價較2021年同期上漲28.8%；歐洲聯盟（EU）過去6個月蛋價上漲75%；法國6粒盒裝蛋價格2021年9月已上漲13%；澳洲與英國一些超市也限制每名顧客購買的雞蛋數量。

蛋價上漲也會影響到麵包、蛋糕、沙拉醬等以雞蛋為基底的產品，全球食物消費者論壇指出，多國之所以缺雞缺蛋，原因可能包括烏克蘭衝突、極端天氣事件、全球不穩定、供應鏈等問題，以及燃料、飼料、包裝與生產成本上漲等，但首要成因應是禽流感。

目前美國、歐洲、英國正深陷歷來最嚴重的禽流感疫情，歐洲有37國遭殃，且疫情首度隨著候鳥遷徙跨越大西洋，影響美國和加拿大。

根據美國農業部（U.S. Agriculture Department）數據，2022年初開始，高致病性禽流感已導致約5800萬禽鳥死亡，是繼2015年撲殺5000萬隻禽鳥後最致命的疫情，去年12月最後一周，美國雞蛋庫存比去年初少29%；截至去年12月底，因禽流感而死的下蛋母雞已超過4300萬隻。

另外，日經亞洲（Nikkei Asia）報導，日本去年底爆發禽流感疫情，俄烏戰爭又導致飼料價格飆漲，家禽養殖業者早已減少蛋雞數量以做因應，撲殺雞隻的數量增加，造成雞蛋供給不穩，造成雞蛋批發價猛漲，東京雞蛋批發價來到每公斤335日圓（約新台幣75元），較去年同期漲了81%，創下1986年以來最高，蛋價上揚也造成餐廳熱銷品項丼飯、日本代表性調味料美乃滋等食品的價格上漲。

雞蛋和豆芽通常是日本價格最穩定的糧食品項，但在消費物價已經創下40年新高漲幅之際，當前情況引發消費者和供應商更為擔憂。能源和糧食價格上漲，推升去年12月日本核心消費者物價指數年增率來到4%，創41年來新高。

日本市調機構一吉經濟研究所（Ichiyoshi Research Institute）首席分析師鮫島誠一郎（Seiichiro Samejima）認為，價格壓力短期內不會結束，他表示：「大約需要6個月才能藉由撲殺，來杜絕禽流感的影響。但重點在於，速食和其他供應含蛋產品做為部分季節性菜單的業者如何因應。」