【記者張穎容台北報導】俗話說「吃甜甜，好過年」，年糕是過年的應景甜品，「禪居食堂」利用電子鍋、電鍋做出軟Ｑ好吃的「黑糖紅豆年糕」，年糕音同「年高」也有「步步高升」、「長壽寓意」含意。

過年吃年糕的習俗，據傳從周代開始，因為禾穀成熟一次稱為一年，所以後世過年吃年糕，含有祝賀五穀豐登的意思。

紅豆營養價值高，且容易取得、料理方法多樣，不論是拿來煮粥、燉湯或做成甜點都很可口美味。

紅豆的膳食纖維和蛋白質含量高，根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，膳食纖維是糙米的5倍，白米的26倍；蛋白質是糙米2倍，還富含維生素B、C、E、鉀、鎂、鐵、鋅等營養素。

圖／記者張睿杰

年糕的由來，普遍有兩個故事傳說，相傳春秋時代時，吳國大夫伍子胥被吳王夫差賜死時，他囑咐親信：「我死後，如果國家有難，民眾缺糧，你們到城牆挖地三尺，就可以得到食糧。」

後來越國出兵攻打吳國，城內百姓斷糧，伍子胥的親信就照著之前的指示去象門挖地三尺，挖到伍子胥以江米粉蒸製後壓製成的「城磚」，解救民眾沒東西吃的問題。

從此以後，每逢過年，當地家家戶戶都要蒸製像城磚樣的江米年糕，以奉祀伍子胥的功績，就把它叫作年糕，沿襲至今。

另一個傳說，遠古時期有一種怪獸稱叫做「年」，在冬天沒有其他動物可以吃的時候，就會下山吃人，後來有個聰明的「高氏族」部落，在怪獸要下山前，事先做大量食物，搓成一塊塊地放在門外，人都躲在家裡，「年」下山後找不到人吃，就把那些糧食吃飽後回山上，人們看怪獸走了，慶幸自己躲過了「年」，因為糧食條塊是高氏族做的，故稱為年糕。

圖／記者張睿杰

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食材

紅豆3杯
砂糖1.5杯
鹽1小匙
糯米粉4杯
黑糖2杯
水5杯
溫熱水2杯（約80度）
油適量

圖／記者張睿杰

作法

1、紅豆洗淨，放入電子鍋中，加入5杯水，按料理120分鐘，跳起後加入1.5杯砂糖、1小匙鹽後，再燜煮10分鐘，時間到即可取出放涼。
2、電子鍋版：準備4杯糯米粉、2杯黑糖過篩拌勻，之後慢慢加入溫水拌勻，再加入4杯蜜紅豆攪拌一下；電子鍋底先抹一層油，將拌好的紅豆糯米漿倒入電子鍋，案煮飯模式煮45分鐘，等時間到取出，抹上一點油放涼，就可以切塊享用了。
電鍋版：準備4杯糯米粉、2杯黑糖過篩拌勻，之後慢慢加入溫水拌勻，再加入4杯蜜紅豆攪拌一下；取小碗並在裡面塗一點油，倒入拌好的紅豆糯米漿，即可放入電鍋內，外鍋倒2杯水，跳起即可取出，再年糕表面上抹一點油，就可以脫模。

＊溫馨提醒
1、拌糯米漿用溫開水，使其呈現黏稠半熟的狀態，才能讓糯米粉、水及紅豆平均混合在一起。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張睿杰