【本報綜合外電報導】市場研究公司Research And Markets的1份新報告指出，預計2027年，全球維根產業將達到919億美元，意味著植物性食品市場在未來4年內，以18.1%的年複合成長率（CAGR）增長。

該報告的分析師表示，消費者對維根食品的興趣是由多種因素引起，包括植物性飲食對健康有益的廣泛研究、醫學專家對維根飲食的支持不斷增加，以及媒體不斷報導植物性飲食的益處。

降低對環境的不利影響

該報告還指出，植物性飲食使消費者減少糧食系統對環境的不利影響，降低人畜共患疾病和抗生素耐藥性的風險，並透過從植物中生產肉類、發酵或培養實際動物細胞，以更少的資源養活更多人。

對許多消費者而言，環保主義是最重要的，該報告指出，透過採用維根飲食，消費者可以幫助減少空氣和水汙染，減緩生物多樣性的喪失並保護海洋。

維根飲食是食品業的未來，如同可再生能源是能源產業的未來一樣。報告表示，隨著國際社會努力降低氣候風險，維根食品是幫助人類實現淨零排放的巨大機會，然而，仍需更多資金和研發。

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採用維根飲食，可減緩生物多樣性的喪失，並保護海洋。圖／Unsplash

全球的維根食品發展

報告指出，維根產業在2021年經歷了最活躍的增長，推動市場的主要公司包括Beyond Meat、Daring Foods和Impossible Foods。

隨著愈來愈多主流加工商進入該市場，主流超市中維根食品的供應量不斷增加，這是促使維根產業增長的2個重要因素。

報告指出，以豌豆為基礎的維根肉類也占有相當大的市場份額，可能是因其合理的價格、多功能性和營養成分，以及廣泛的可用性和適用性。

美國的維根食品市場正在與全球一起迅速創新。根據非營利組織Good Food Institute（GFI）的2021年維根市場分析，植物性產品是全國雜貨零售商銷售增長的關鍵因素，其增長速度是整體食品銷售的3倍。

台灣的無肉市集，讓民眾好吃又好買，且能深度認識「永續飲食」觀念。圖／無肉市集提供

一家專注於健康數據的技術公司SPINS，2022年3月22日發布的零售數據顯示，替代動物製品的植物性食品，雜貨銷售額比前一年增長了6%，3年內增長了54%，達到74億美元。

此外，過去3年中，植物性食品的銷售額和單位銷售額都超過了食品總量。植物性肉類和海鮮的美元銷售額自2018年以來增長了74%，達14億美元。

報告稱，隨著人們對不同類型和形式的植物性肉胃口愈來愈大，該類別不斷擴大和多樣化。現今的植物肉市場，在某種程度上讓人想起早期的植物奶市場。

雖然植物奶目前占零售牛奶總美元銷售額16%，但該研究表示，隨著產品不斷創新，維根肉類有可能在整個肉類市場中獲得類似的份額，在價值160億美元的份額中增長14個百分點。

現今的植物肉市場，在某種程度上讓人想起早期的植物奶市場。圖／Unsplash

創新的維根海鮮

儘管維根海鮮在2021年仍只占植物性肉類銷售額的一小部分，但第2年該類別出現了更大的創新。根據GFI有史以來首份維根海鮮產業狀況報告，2021年全球公司增加了1.75億美元，比2020年增長了92%。

GFI表示，替代海鮮仍然是個市場白地。替代海鮮廣泛商業化，減輕了野生漁業和水產養殖系統的壓力，並有助於滿足全球對重要食物來源的需求，且這是一項有前途的方法。

報告更新指出，每一年，我們都看到替代蛋白產業的進步，帶來比現今更永續、更安全、更恰當的糧食系統。

與2019、2020年一樣，2021年是替代蛋白產業迄今為止，增長最活躍的一年，許多跡象表明，全球正處於發展替代蛋白創新的浪頭上。

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替代海鮮廣泛商業化，減輕野生漁業和水產養殖系統的壓力，且助於滿足全球的需求。圖／Unsplash