文／灃食客蔬食季刊

■有機蔬菜的味道，是楊安心記憶中美好的味道。開始接觸有機蔬菜後，才知道原來蔬菜原本的味道很清甜、味道濃郁又口感紮實，與慣行農法種植出來的菜有所不同，原來大自然都有其自然法則，吃當季、食在地，是最好的選擇。

 蜜餞芋棗。圖／灃食客蔬食季刊

花草入菜 中西交融

梅居休閒農場內有各式各樣自行栽種的植物，例如「旱金蓮」的花、葉，有類似芥末的辛辣感，非常適合作為生菜沙拉的食材；「蚌蘭」的花、苞片也可以食用，在蚌蘭開花的季節，主廚經常會到餐廳外摘取幾朵蚌蘭花，為客人作料理。梅居餐廳主廚擁有資深的西餐歷練，中式蔬食搭上西式風味，其實也就沒那麼傳統了。

採用時令菜色料理的無菜單方式出餐，談到拿手菜，首推讓客人都會驚訝的「福圓苦瓜」，有別於一般常吃到的豆豉味道，新鮮切塊鳳梨的清甜，苦瓜浴洗在醬泥中所產生苦香味，日晒龍眼肉的焦甜蓋過清苦，梅居自釀紫蘇梅汁的酸甜，完美融進苦瓜汁的鮮味，苦瓜與龍眼互相交融出的苦甜，保留了苦香卻嘗不到苦味，味道層次更為豐富。

 福圓苦瓜。圖／灃食客蔬食季刊
 
暖胃充飢 知性療癒

梅居休閒農場的初衷來自一分媽媽的心意，希望來到這裡的客人都能吃得健康、安心。細細品嘗梅居的蔬食，必能嘗到食材本身的清甜原味。另外，還有一分很暖的心意：「希望讓遠道而來的客人，都能吃飽了再下山。」也因山上食材取之不易，所以採預約制，若有時候遇到生意特別好，沒預約的客人，就有可能因為食材用盡無法再出餐，但梅居總以滿滿的心意，盡可能在有限食材內變出好吃的餐點，讓上山的遊客都能暖胃充飢。

有空的時候，不妨給自己一抹寧靜的自心對話空間，到梅居休閒農場感受植物採摘的療癒觸覺，吃下對環境友善的暖心蔬食，體驗一系列知性、修護與滋養的心身之旅。從體內至感官，享受友善自然的愉悅時光，認識我們所吃的食物，親近這片土地，放慢步調，感受大自然的氛圍，讓心境更加遼闊。

 以多種香草沖泡的梅居香草茶。圖／灃食客蔬食季刊