【本報台南訊】今年全國十大傑出青年獲獎者中，「基層勞教類」得主高世達，是台南永康人，以一手精妙絕倫的果雕技術，多次代表台灣出國參賽拿到冠軍，揚名國際。他表示，自己從小成績不好，但一直記得父親的話「書念不好沒關係，技術學好才不會餓死」，認定目標埋頭苦練，才有今日成果。

38歲的高世達目前任教於景文科技大學餐飲管理系，他回想當年學習果雕是靠師徒傳承，細節工法及順序步驟繁雜，傳統教學都是師傅拿著蘿蔔就直接下刀雕刻，沒有說明講解及比例構圖，對沒有美術基礎的他來說，是段痛苦的學習過程。

高中就讀台南南英商工，高二為競選校內中餐選手，常利用課餘拿著蘿蔔，看著書籍學習，後經郭人豪、袁國忠兩位恩師的啟蒙指導，2003年第一次參加果雕比賽，提出名為〈龍馬精神〉的作品，自信滿滿，以為穩拿第1名，沒想到外面世界一山還有一山高，輸不起放不下面子，一度幾乎想放棄果雕。

高世達（右）指導學生果雕刀法，神情專注。圖／取自育達高中官網

他埋頭苦練
1年內拿碩士又奪牌

但不服輸的個性，讓他兜兜轉轉又回到果雕。二技時期向名師楊順龍學習，技術大有進步，並在2007年參加人生第一場國際廚藝競賽「HOFEX香港國際美食大獎」，且是餐飲界指標性賽會，具有世界廚師協會WACS所認可的B級賽事，共16個國家地區，約900名選手角逐，他花3個月時間完成作品〈苦盡甘來〉，順利在蔬果雕刻項目得到職業組金牌。　　

金牌的光輝背後，其實都是不眠不休的苦練累積，有一段時間甚至每天練習超過12小時。畢業後他進入長榮酒店擔任廚師，利用工作之餘，取得專業西餐丙級證照、中式麵食加工丙級證照等，2013年參加新北市神形雕手全國果雕技能競賽，獲職業組動態、靜態金牌，當年再獲2013香港國際美食大獎蔬果雕刻金牌。為了擔任教職，他咬牙苦讀，在2016年拿到碩士學位，同年並參加每4年舉辦一次的「德國IKE奧林匹克世界烹飪大賽」，運用精緻、細膩的刀工，於蔬果雕刻項目擊敗來自53個國家地區的其他參賽選手，勇奪餐飲藝術類、LIVE現場蔬果雕2項世界冠軍。

高世達將果雕技藝磨練到爐火純青，多年來累積22面果雕國際賽金牌。圖／取自育達高中官網

桃李滿天下
勉勵學生先學會吃苦

2017~2019年他代表台灣於日本、馬來西亞參加國際廚藝競賽，勇奪金牌外，更用廚藝蔬果雕刻技藝推廣、行銷台灣，2020年再度奪下「德國IKE奧林匹克世界烹飪大賽」蔬果雕刻展現及現場2面銅牌，多年來累積的國際大賽獎牌已達22金3銀4銅。

目前擔任果雕老師，教導相當多的年輕學子，他常鼓勵學生要能吃苦、才能學好技藝，但只要學會了，就成為自己一輩子的能力，別人想搶也搶不走，只要找到興趣、立定目標，埋頭去做就對了。