【記者趙奕寧台北報導】佛光大學健康與創意蔬食產業學系和寬心園，繼今年2月推出手工醬料「三好醬」香菇辣椒醬、香草堅果醬、素XO醬後，8月再推出全素醬料「猴菇梅干醬」和「麻油薑泥醬」，搶攻蔬食市場。

據世界素食人口報告指出，台灣素食人口已突破300萬，全台吃素人口約占13％，相當於每10人中，至少有1人吃素，比例躍居世界第2，蔬食市場不容小覷。

「猴菇梅干醬」將梅干菜結合香椿，使兩者香氣融合且具層次，搭配菇中之王「猴頭菇」，口感倍增。

猴菇梅干醬加入菇中之王「猴頭菇」，口感倍增。圖／佛光大學提供

「麻油薑泥醬」選用在地新鮮薑泥與低溫初榨上等黑麻油，加上天然調味料，低溫熬煮，除拌麵、炒飯、蔬菜外，也適合作為火鍋湯底。

麻油薑泥選用在地新鮮薑泥與低溫初榨上等黑麻油，適合作為火鍋湯底。圖／佛光大學提供

「香草堅果醬」低溫烘烤5種頂級堅果，加入初榨橄欖油和海鹽，不僅搭配飯麵皆合適，也能作為麵包抹醬，風味清新獨特，創新的在地料理，回味傳統好味道。

佛光大學研發長賴宗福說：「堅果是一項養生的食材，對膝蓋與骨頭相當有益，但較少加入料理中，因此校方決定開發堅果類產品。」他飲食習慣偏好重口味，最推薦四神湯和臭豆腐產品，兼顧健康之餘亦能滿足味蕾。

佛光大學研發長賴宗福（黃口罩者）於蔬食展現場協助學生販售商品。圖／記者趙奕寧

佛光大學公關李育昀分享，學校研究發展處負責協助學生創意發想、給予同學表現自我的舞台，如學生參與醬料研發、協助學生將成果推到市面上販售，甚至是參加展覽、市集，增加實際業界經驗。

近年新冠疫情肆虐，愈來愈多人追求健康和無肉飲食，打破「宗教素」的刻板印象，許多蔬食者是為了健康、環保，選擇享用蔬食料理，估計潛在蔬食客群人口突破600萬，商機龐大。

研究發展處協助學生創意發想、給予同學表現自我的舞台，增加學生的業界經驗。圖／記者趙奕寧