文／史蒂芬

每回陪長輩去吃素食自助餐，都很欣賞餐台上的甜品蛋糕，其花色跟口感俱佳，使人總忍不住饞涎。至於出遊時，到了烘焙伴手禮店，當看到琳瑯滿目的商品，也覺得深具創意。

然而，這些食品，對於不能吃雞蛋跟牛奶的家人來說，那種美食當前，卻無法嘗遍食物的心情，常溢於言表。因此，只能期盼師傅們能多多開發出純素商品，才能安心大快朵頤！

其實業界早已發明出素蛋粉，或是各種幫助成型的商品，可是一般人操作時，還是需要經驗，否則效果沒辦法像市售品那麼美。

上回看到網路上有人分享素食斑蘭蒸糕，就試著做做看。沒想到效果很棒，又很Q彈。充作早餐或茶點，只要微波個十來秒，口感依然香美。

遺憾的是，新鮮斑蘭葉並非隨手可得之物。為了讓大家可以輕鬆複製，嘗試改以常見的伯爵茶葉跟桂圓肉，作為糕點的主味。

結果出籠後，一股交織著茶香跟桂圓的燻香襲來，雖然外觀極為樸拙，但百吃不膩。於是便花點時間，將原有步驟簡化。再試做第二次時，交給廚藝不精的親友操刀，結果如同預期，一氣呵成毫無困難，出品有模有樣。

因此，相信只要您家裡有蒸籠，肯花很少的功夫把材料拌勻，並按下計時器。呵呵，差不多才看完一份《人間福報》的時間，純素美味就輕鬆可得。出籠後，待涼切塊，本想留下一部分，冰存翌日當作早餐的，誰知才一下子，居然都搶著吃光光。有興趣的朋友，不妨親手做做看吧！



主 料

中筋麵粉250g、木薯粉（Tapioca）200g、細糖100g、酵母粉4g、茶汁200c.c.、椰奶200c.c.、茶粉兩小匙

輔 料

用少許熱茶泡開瀝除水分的桂圓50g、泡打粉3g、油1茶匙

作 法

❶先將所有主材料拌勻，靜置45分鐘，使其發起。

❷桂圓舖在模型底部，將泡打粉、油一起混入❶料麵糊，再發酵約10分鐘。

❸把糕置入蒸籠炊蒸，水滾後計時約35分鐘，用筷子或竹籤刺入不沾黏，即可取出。



小叮嚀

①茶湯可使用現成伯爵茶包1～2包沖泡，而泡過桂圓的少量茶汁，可混入糕點增加風味。茶粉可取用茶葉，以磨豆機或調理機打細。

②除了伯爵茶葉，也可使用紅茶細粉或適量即溶咖啡粉、可可粉調味，創造自己喜歡的口味；但是具苦味的食材，砂糖量需略增。

③木薯粉（Tapioca）常被當作地瓜粉代用品出售，購買時請看英文品名。



本次料理桂圓，是使用南投中寮龍眼林福利協會的「古法柴燒桂圓」，香氣繽紛，甜韻如詩。另外，由當地龍眼灶特製之碳燻烏梅，滋味馥郁高華，回味悠長。由於具社福目標，營運收入用在老人供餐、社區教育等活動，深受肯定。



龍眼林福利協會 電話：049-2601297 南投縣中寮鄉龍安村龍南路100-1號