文／王守一

紅通通、黃澄澄的番茄在市場、超市，甚至在路邊小攤，隨處可見。大顆切塊、小顆生食，酸甜解渴；它們不僅營養，用作料理也是一絕。

白皙滑嫩的豆腐也是日常生活中不可或缺的配料，所謂「旋轉磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花」就是描述磨豆漿和煮豆腐的有趣景致。

自古以來，上有飯店大廚、下至家庭主婦，他們總是能煮出一手美味的番茄豆腐煲；因為價格實惠、味道鮮美，番茄豆腐煲一直是許多人的私房菜單。

我也非常喜歡這道和藹可親的料理，但如同站在巨人的肩膀上，我更喜歡加入有著豐厚純香的起司！

這是一道作法簡單卻又不失底韻的料理。使用中華料理的靈魂「豆腐」，配上西式佳餚「起司」，佐以夏日酸爽的茄汁，即成一道開胃料理「番茄豆腐芝香煲」。



作 法

❶備好番茄8顆、豆腐2盒、起司3片。油、鹽、醬油、香料等調味，依照個人喜好準備即可。

❷將番茄洗淨切碎或打碎，加入熱鍋大火快炒；番茄（汁）若夠多可不用加水；豆腐可在一旁切塊預備。

❸煮滾後依序加入豆腐、起司片；煮至豆腐熱、起司融化。

❹最後依照個人口味，加入香料、鹽、醬油調味並煮滾即完成。

❺也可以用於拌麵或拌飯，非常美味；盛盤後撒上洋香菜葉、裝飾用香草，即可享用。