【記者徐郁淳台北報導】在日本，素食飲食雖不如台灣普遍，近年仍是有許多消費者，考量過敏或健康因素，進而在日常飲食中，酌量減少食用蛋奶製品。

■純素蛋 兼具健康永續

說到每年食用最多雞蛋的國家，日本排行第3，前兩名則分別為中國大陸及墨西哥。來自東京的新創公司Umami United表示，他們運用蒟蒻粉作為原料，結合酶化技術，成功開發出「純素蛋」，不但可替代真蛋，更同時兼具永續及道德性。

比起利用菌類發酵，他們選擇酶化技術來製作植物蛋，該做法可保留具體的鮮味及口感；反之，如利用菌類發酵，則易使得食材在過程中碎裂。蒟蒻粉是製作的重要原料，亦是日本的特色食材。

「食物過敏」也是另外一個Umami United想解決的問題，而雞蛋正是年輕族群的過敏原之一，該公司表示，他們的植物蛋產品在日本愈來愈受歡迎，尤其是現在消費者漸漸傾向尋求更健康的蔬食替代方案。

此外，他們也即將前往星國，參與九月分之「新加坡國際食品展」（簡稱FHA 2022），屆時則會在展場中將植物蛋融入一系列的日式料理及其他亞洲餐點。

圖／Umami United

Umami United表示，他們正面臨當前食物系統的重大挑戰，要發展植物蛋市場並非易事。Umami United聲明道：「我們會提供解決方案以及不同的食譜給餐飲業者，藉此讓消費者認識植物蛋。接下來，消費者將會發現超市櫃架上出現植物蛋的身影。」Umami United的理念是藉由植物蛋，讓不同飲食習慣的人，都能坐在同一桌餐桌上，為人類創造美好的未來。

目前在日本已買得到該品牌的蛋粉，其也有與日本當地餐廳合作，推出使用他們的植物蛋做成的料理。至於是否將進口到台灣，Umami United則尚未提及。

植物蛋粉加入豆漿之後，即可作為蛋液烹調。圖／Umami United