【記者張穎容台北報導】茄子是普遍小孩都不喜愛的蔬菜，就連大人購買的比例也不高，但其實茄子極為營養，能預防胃癌及保護心血管，又被稱「長壽蔬菜」，「禪居食堂」將茄子和豆包製成「氣炸茄子豆包捲」，讓大眾可以了解茄子的美味。

據傳茄子原自於印度，約於南北朝隨佛教傳入中國，在隋唐時代專供皇帝食用，因此有「長壽蔬菜」的稱號，一般老百姓吃不到。

中醫學認為，茄子具有活血散瘀、清熱解毒、寬胸利氣的功效。食物中明確有活血化瘀功效的不多見，茄子便屬於其中之一。

圖／記者張穎容

茄子含蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、鐵、花青素及多種維生素，其中維生素PP類物質（又稱蘆丁），可加強毛細血管堅固性，擴張毛細血管，有輕微降壓作用；皂素具有降低血液中膽固醇的效能，又與維生素協同，成為心血管患者的佳蔬。

此外，茄子紫色的外皮含有多酚類化合物，具有預防疾病的功效，其果實在料理時還能吸收其他食材的營養素，還能保持血液暢通、不易阻塞，是一種非常優秀的蔬菜。

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食材（示範影片為6人份）

茄子2條
豆包6片
酥炸粉1碗
白芝麻2大匙
醬油2小匙
鹽2小匙
胡椒粉
油1大匙

圖／記者張穎容

作法

1、茄子洗淨去頭尾，用刨刀刨成長片，泡入鹽水中備用。
2、豆包對半切開成二片，攤開後用胡椒粉、鹽、油、醬油醃入味。
3、炸酥粉加入1小匙鹽、適量胡椒粉、白芝麻、油，再加入約適量的水，拌成麵糊。
4、拿一片茄子放在砧板上，將豆包放在上面慢慢捲起來後，外面裹上一層麵糊。
5、氣炸鍋先鋪一層鋁箔紙，再抹上一層油，將做好的茄子豆包捲放入氣炸鍋中，200度氣炸20分鐘；可在10分鐘時取出刷一層油，翻面再繼續氣炸10分鐘。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張穎容