文／陳逸珊

小時候，餐桌上時常有一盤雪裡紅，很便宜的食材，很下飯的小菜。有時素炒、有時加豆皮，想加什麼料可以自由搭，辣辣酸酸鹹鹹的，拌麵、夾饅頭都是一絕，家人很喜歡。

工作後，三餐外食，會一點再點的就是雪裡紅。覺得發酵不夠，或是炒得不入味，這時就更想念母親微酸微辣的雪裡紅。每次回家都會帶一些，是冰箱常備菜，也是記憶中媽媽的味道。

五○年代，家裡沒有冰箱，菜都是當天買的，為了三餐增添好風味，勤快的母親利用宿舍空地種菜，學會各種醃漬物。用芥菜、蘿蔔葉、油菜、菜心葉醃漬雪裡紅，或各種美味醬菜。芥菜葉洗淨後瀝乾水分，稍乾時便可均勻撒上鹽，用手輕輕揉一下葉子和葉梗，等軟化出水後，連鹽水一起放在密封的容器，存放一、二天。剛醃好的雪裡紅有點嗆鼻，放在常溫下發酵後再炒，更能吃出好味道。

婚後，不諳廚藝的我，買菜煮飯成了生活的考驗。從小看母親醃雪裡紅，也學到了一些經驗，經過數十年的磨練和學習，我的雪裡紅也很地道了。雖然吃遍各地美食，看女兒品嘗第一口的感動，讓我很自豪。現在她回娘家，一定要帶幾盒回台北，是一代代之間情感的連結。平時從電視、網路學食譜，可以驕傲地擺出滿桌好料理了，但是那道最貼近生活的味道，一直以來都不曾缺席。