【本報綜合外電報導】每年三月中下旬，台灣蘆筍進入產季；它含有維生素Ａ、Ｃ、Ｅ、Ｋ和Ｂ6，以及葉酸、鐵、銅、鈣和蛋白質等豐富營養，也是抗氧化劑來源。

蘆筍熱量低，含大量可溶與不可溶纖維，身體消化纖維的速度緩慢，能增加餐與餐之間的飽足感，有利於減肥，還能預防便祕、降低膽固醇；此外，蘆筍含大量天冬醯胺酸（一種胺基酸），為天然的利尿劑，可幫助排出體內多餘水分和鹽分。

維生素Ｅ是人體重要的抗氧化劑，有助增強免疫系統，營養學家提醒，烹調時別煮過頭，以免流失部分維生素，也建議可加入些許橄欖油，因為維生素Ｅ是脂溶性，與油脂同時攝取，能幫助吸收。

蘆筍是防腹脹的超級食物，它能提供益生元，做為腸道好菌的食物，不只平衡消化系統健康，還有助減少氣體產生，它和其他綠葉蔬菜一樣，是維生素Ｋ的良好來源，對於凝血功能和骨骼健康很重要，而蘆筍也是葉酸的寶庫，已被證實能預防先天性神經管缺損，它的葉酸為一種維生素Ｂ群，能振奮精神、緩解煩躁，更含有高量色胺酸，可平撫情緒、改善心情。