文／本報綜合報導

由於生活水平的提升，現代人往往脂肪、蛋白脂、糖分攝入過多，造成營養過剩或失衡。就環保而言，肉品來源多為畜牧業，容易產生的溫室氣體，導致極端氣候，病媒傳染也跟著增加。如果人類殺動物、吃動物，可能造成病毒交流而產生新植株；若要杜絕人畜共通傳染病，吃全素或蔬食是最好的選擇。況且植物性飲食含有大量纖維素，可以增加腸道蠕動，促進排便，有利於人體健康。

蔬食好處多多

◦延年益壽

根據營養學研究，蔬食者比非蔬食者更能長命。世界上蔬食的民族，平均壽命高，佛教人士也多半因蔬食而享高壽。

◦降低膽固醇含量

蔬食者血液中所含的膽固醇普遍比肉食者少，膽固醇含量如果太高，往往容易造成血管阻塞或是高血壓，是心臟病等疾病的主因。

◦避免尿酸毒素過高

經常吃肉類容易產生過高的尿酸，對腎臟造成負荷，與腎衰竭及腎結石有一定的關係，吃蔬食可以降低此風險。

◦有助體質酸鹼平衡

人類體質是偏鹼性的，肉類吃太多容易使體質變偏酸性，增加罹患疾病的機會，吃蔬食則有助於體質酸鹼中和。

◦安定神經系統

常食用五穀類、堅果、蔬菜、水果等，其所含的蛋白質、碳水化合物、植物油、礦物質和維他命，都是身體必需的養分。均衡的蔬食可維護修補人體組織，又能安定神經組織。

◦增強人體耐力

蔬食者比肉食者更能承受長時間的工作，耐力相對比將近3倍，在世界冠軍紀錄中，有些蔬食運動員遠超越肉食運動員的爆發力、持久力和體能。

◦營養豐富安全

許多蔬食品的蛋白質和人體所需的營養和維他命，含量並不少於肉類，例如黃豆含40%的蛋白質，比肉類的20%蛋量高出1倍，因此從蔬果攝取更為安全。